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Notiziario Marketpress di
Martedì 03 Settembre 2013 |
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MIGLIORARE LA SICUREZZA E LA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
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Il controllo della qualità è fondamentale per
mantenere alti gli standard nutrizionali e di sicurezza dei prodotti
alimentari. Gli alimenti possono essere adulterati, sia per errore che per
frode. Per gestire questo problema, l´Ue ha speso quasi 170 000 euro per un
progetto che ha sviluppato nuovi metodi per analizzare gli alimenti.
Fatauthentication ("Authentication of fats and
fat products used in food and feed") si è occupato in particolare delle
tecniche di analisi per controllare la genuinità di un´ampia gamma di prodotti
grassi. I grassi e gli olii sono consumati direttamente dagli esseri umani, ma
sono usati anche come ingredienti in molti prodotti alimentari, come i dolci e
le salse, e nei mangimi per gli animali di fattoria.
I ricercatori del progetto, coordinati dalla
Fondazione per i servizi di ricerca agraria nei Paesi Bassi, si propongono di
identificare marcatori chimici specifici che potrebbero autenticare alimenti e
mangimi. Il team ha sviluppato profili per grassi specifici e ha assegnato
classificazioni di indentificazione.
Gli scienziati hanno analizzato i risultati dei test
usando complesse tecniche statistiche e hanno sviluppato nuovi modelli
statistici. Questi modelli si possono usare adesso per individuare gli
adulteranti.
Per esempio, il team ha sviluppato un metodo per
determinare l´origine e l´autenticità di mangimi biologici destinati alle
galline ovaiole. Il metodo fornisce un importante test per assicurare che i
consumatori non siano ingannati quando comprano uova etichettate come
"biologiche", ma che invece provengono da galline nutrite con mangimi
non biologici.
Il team ha raccolto dati di identificazione di acidi
grassi di 36 mangimi biologici e 60 mangimi ordinari. A partire da questi
esempi, il team ha sviluppato un modello di classificazione. Il modello si può
usare per stabilire se il mangime per le galline è biologico o convenzionale. I
risultati dei test indicano che il modello potrebbe essere usato di routine per
verificare l´identità di mangimi sconosciuti o sospetti dati alle galline
ovaiole.
I ricercatori hanno inoltre esaminato la spettroscopia
del vicino infrarosso (Nirs) e hanno scoperto che costituisce uno strumento di
screening rapido e accessibile per controllare la qualità dei mangimi delle
galline, mentre il modello dei dati di identificazione degli acidi grassi si
può usare per confermare l´identità biologica dei campioni di mangime.
Questi metodi potrebbero fornire un importante
sostegno ai controlli amministrativi attualmente usati nel settore dei mangimi
biologici in Europa.
Nell´ambito del progetto sono stati fatti anche test
di spettrometria di massa della reazione di trasferimento di protoni (Ptr-ms)
insieme alla chemiometria per autenticare l´olio d´oliva extra vergine. Gli
scienziati hanno sviluppato e convalidato un modello per l´autenticazione di
olio d´oliva di una specifica varietà analizzando campioni di olio extra
vergine d´oliva di cinque diverse varietà di olive (Arbequina, Cornicabra,
Frantoio, Hojiblanca e Picual).
Hanno scoperto che il metodo della Ptr-ms costituisce
un nuovo e prezioso strumento per la classificazione di olio extra vergine
d´oliva a seconda della varietà e potrebbe servire come tecnica di screening
per l´autenticazione di olio extra vergine d´oliva di una singola varietà.
Questo metodo potrebbe essere usato anche per verificare se una varietà di olio
è quella dichiarata sull´etichetta.
Fatauthentication, che ha concluso i suoi lavori a
ottobre 2012, ha ricevuto finanziamenti dall´Ue nell´ambito di una strategia
generale di sostegno alla ricerca che aiuta a migliorare la sicurezza lungo la
catena alimentare europea e a proteggere i consumatori.
Per maggiori informazioni, visitare:
Scheda informativa del progetto
http://cordis.Europa.eu/projects/rcn/96430_it.html
Foundation for Agricultural Research Service
http://www.Wageningenur.nl/en.htm
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