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Notiziario Marketpress di
Giovedì 10 Ottobre 2013 |
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OSTERIE D’ITALIA 2014
IN LIBRERIA LA STORICA GUIDA DI SLOW FOOD
ECCO I RICONOSCIMENTI LOMBARDI
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Ecco Le Novita’ Di Osterie d’Italia 2014, l’ormai immancabile guida di Slow Food Editore che fotografa l’Italia e le sue tavole, presentata a Bra pochi giorni fa. «L’edizione che avete tra le mani è una delle più interessanti di sempre», rivelano i curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni: «vedrete un profondo ricambio di locali segnalati, maggiore rigore nella scelta e particolare attenzione alle materie prime utilizzate». Ecco quindi comparire le osterie che hanno un orto di proprietà e quelle che propongono menù vegetariani. «Per raccontare piatti che attingono alle radici della cucina di territorio italiana, aiutandoci a riscoprire il gusto di ricette preparate con ingredienti troppo spesso dimenticati», continuano i curatori, che come sempre si avvalgono di una rete di collaboratori che conoscono a menadito il territorio in cui vivono. La crisi, si sa, ha portato con sé nuovi paradigmi, nuove riflessioni sul rapporto tra cibo e ambiente che hanno fatto sì che le scelte a tavola si trasformassero in scelte di stile di vita. «Ed è qui che i criteri alla base della nostra guida, rapporto tra qualità e prezzo (conto sotto i 35 euro), cucina di tradizione e qualità dell’accoglienza, diventano di sempre maggiore attualità», concludono Bolasco e Signoroni. Come sempre, i locali presenti in guida sono segnalati da simboli ormai familiari: la Chiocciola per le osterie che più di altre entusiasmano per ambiente, cucina, accoglienza, assegnata quest’anno a 232 locali; la Bottiglia, per quelle con una proposta di vini articolata e rappresentativa della regione; il Formaggio, per i locali che presentano la migliore selezione di caci. Segnalazioni particolari sono riservate ai locali accessibili ai disabili, quelli che aderiscono al progetto Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia e a quelli che aderiscono al progetto dell’Alleanza tra cuochi e Presìdi Slow Food, la rete di chef impegnati ad avere nel menù almeno tre prodotti dei Presìdi e a menzionare il nome dei produttori. Ristoranti ma non solo: indicati anche i bar e le pasticcerie per una sosta piacevole, o i negozi e gli artigiani dove acquistare specialità gastronomiche locali. Fanno il loro ingresso in guida nuovi simboli: l’Annaffiatoio che indica le osterie con un orto di proprietà, e l’Insalatiera, per i locali che propongono menù vegetariani. Non mancano gli Oltre alle Osterie, locali che propongono ricette simbolo della tradizione e del territorio ma in ambienti eleganti e con un conto più elevato rispetto al nostro limite di 35 euro. Seguono gli Scelti per Voi, con i piatti più significativi dell’enogastronomia regionale e le osterie in cui provarli. Alla fine di ogni regione, pratici consigli per scoprire gli arrosticini abruzzesi, per trovare le osmize sul Carso e trovare i veri trippai fiorentini. Il primato dei locali chiocciolati va quest’anno alla Toscana con 25 osterie, seguita da Piemonte e Veneto con 23, Campania con 19, Lazio e Lombardia con 18, Emilia Romagna con 14, Sicilia e Friuli Venezia Giulia con 13, Puglia con 10, Liguria con 9, Trentino con 7, Abruzzo e Alto Adige con 6, Basilicata e Marche con 5, Sardegna e Umbria con 4, Calabria e Cantone Ticino con 3, Molise con 2 e Valle d’Aosta con una chiocciola. Nell’anno che segna la nascita di un nuovo Presidio Slow Food che tutela la sardina essiccata tradizionale del lago di Iseo, la guida torna a puntare l’attenzione sul pesce d’acqua dolce, che costituisce una delle materie prime più tipiche della cucina regionale: un inserto è dedicato ai locali più virtuosi riguardo alla proposta ittica. Quella lombarda, naturalmente, è anche cucina di carne: basti pensare alla perizia manuale di chi prepara lo spiedo bresciano; saper disporre con la giusta alternanza i diversi tipi di carne e gli uccelletti è un’arte, come anche modulare il fuoco. Il sempre crescente numero di locali con orto proprio, infine, non potrà non proporre gustose specialità quali ravioli di magro e giardiniera. Osterie d’Italia 2014, Il sussidiario del mangiarbere all’italiana Curatori: Marco Bolasco, Eugenio Signoroni Pagine: 926 – Prezzo: 22 euro I numeri 1709 Locali segnalati 232 Chiocciole 200 Locali del Buon formaggio 392 Locali rinomati per i vini 359 Locali con orto di proprietà 315 Locali che propongono un menù vegetariano 153 Nuove segnalazioni rispetto all’edizione 2013 78 Locali inseriti nelle sezioni Oltre alle Osterie 397 Collaboratori Lombardia: 100 i locali recensiti e 18 quelli segnalati dalla Chiocciola. - Visconti - Ambivere (Bg) - Dentella - Bracca (Bg) - Dispensa Pani e Vini - Adro (Bs) - Le Frise - Artogne (Bs) - Osteria al Bianchi - Brescia - La Madia - Brione (Bs) - Il Gabbiano - Corte de´ Cortesi con Cignone (Cr) - Caffè la Crepa - Isola Dovarese (Cr) - Trattoria dell’Alba - Piadena (Cr) - Via Vai Fratelli Fagioli - Ripalta Cremasca (Cr) - La Piana - Carate Brianza (Mi) - Mirta - Milano - Al Ponte - Acquanegra sul Chiese (Mn) - Hostaria Viola - Castiglione delle Stiviere (Mn) - Locanda delle Grazie - Curtatone (Mn) - Le Caselle - San Giacomo delle Segnate (Mn) - Altavilla - Bianzone (So) - Osteria del Crotto - Morbegno (So) La presentazione di Osterie d’Italia 2014 è stata organizzata con il sostegno di Gruppo Italiano Vini, Pasta Delverde, Philips, Prosciutto crudo Antica Pieve, Trentino Spa, Unipol |
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