PRODOTTI AGRICOLI DI QUALITÀ: LA FINOCCHIONA È STATA RICONOSCIUTA COME PRODOTTO DI INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
L´ue ha riconosciuto dieci nuovi prodotti che rientreranno nella lista Igp, Indicazione Geografica Protetta. Tra loro c´è anche la Finocchiona, insaccato italiano tipico della regione Toscana, aromatizzato con semi di finocchio e bagnato con vino rosso. Ma cosa rende speciale la Finocchiona rispetto ad altri salumi? La principale caratteristica che la differenzia e la rende unica nel panorama dei salumi, è il marcato e inconfondibile aroma del finocchio utilizzato in semi e/o fiori nell’impasto e la morbidezza della fetta che talvolta tende a sbriciolarsi al momento del taglio. Il sapore è fresco e appetitoso, mai acido. Il territorio di produzione della «Finocchiona» I.g.p. Si caratterizza per la presenza di una fascia montuosa a nord e ad est che ne segna i confini e per un’ampia area collinare, che accoglie vigneti, zone boscose e pascoli per l’allevamento brado, che degrada verso le pianure costiere ad ovest.
