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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 18 Aprile 2007 |
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CRESCENTE ATTENZIONE DA PARTE DEI COMPETITORS AL MERCATO DELLA RICOTTA, FORTE EVOLUZIONE DELLA COMPETIZIONE SETTORIALE.
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Dopo anni di forte crescita dei consumi di ricotta il 2006 segna un’inversione di tendenza, registrando un calo dello 0,9% a valore (oltre 200 milioni di euro a prezzi ex-fabrica), anche se in buona parte la contrazione è da attribuire al calo dei prezzi. In lieve ridimensionamento i volumi della ricotta (-0,5%) che paga il forte calo delle vendite nel canale tradizionale, che ha un peso consistente nell’area d’affari (30% sul totale). Prosegue invece l’espansione del prodotto a libero servizio. Positive le performances della produzione di mascarpone che nel 2006 cresce dell’1,3% a volume, trainato esclusivamente dalle vendite sui mercati esteri (+4,6% a volume) mentre sul mercato interno calano i consumi (-1,3% a volume), con un calo più accentuato a valore a causa del calo dei prezzi dei prodotti finiti. Nel 2007, a consuntivo, e nel breve termine dovrebbero crescere in volume tutte le tipologie di ricotta: la più dinamica dovrebbe confermarsi la ricotta di bufala, prodotto che ha ampie potenzialità di sviluppo ed un’ulteriore spinta dovrebbe essere data dalla concessione della Dop Anche per il mascarpone, nel breve termine, è prevedibile un’inversione di tendenza dopo la contrazione dei consumi nel biennio 2005-2006: si prevede una sostanziale stabilità/leggera crescita dei consumi, correlata sostanzialmente allo sviluppo delle vendite al sud dove il mascarpone fino a pochi anni fa era scarsamente presente, e alle buone prospettive per i consumi dell’industria e del catering. Dati Di Sintesi, 2006
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| Numero di imprese |
500-600 |
| Valore della produzione, a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
400,7 |
| Variazione annua della produzione 2006/2005 (%): |
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| · in quantità |
0,3 |
| · in valore |
-0,1 |
| Valore aggiunto (Mn. Euro) |
103,9 |
| Export/produzione (%)(a) |
21,1 |
| Import /consumo (%)(a) |
1,4 |
| Valore del mercato, a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
294,0 |
| Variazione annua del mercato 2006/2005 (%)(a): |
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| · Mascarpone |
-1,3 |
| · Ricotta vaccina |
-1,0 |
| · Ricotta ovina |
0,7 |
| · Ricotta bufala |
3,2 |
| Ricotta: Quota di mercato prime 4 imprese (%)(a) |
27,7 |
| Mascarpone: Quota di mercato prime 4 imprese (%)(a) |
77,1 |
| Previsioni di sviluppo della produzione 2007/2006 (%)(a): |
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| · Mascarpone |
1,9 |
| · Ricotta |
1,2 |
| Tendenza di medio periodo |
crescita |
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| . |
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