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Notiziario Marketpress di
Martedì 15 Maggio 2007 |
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MOZZARELLE: CONSUMI IN CRESCITA, PRODUZIONE IN CALO E DINAMICA COMPETITIVA IN FORTE EVOLUZIONE.
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Nel 2006 la produzione totale si è attestata intorno ai 1. 5 md. Di euro, in calo rispetto al 2005, mentre per il 2007 la dinamica in crescita delle materie prime dovrebbe anche favorire una ripresa del fatturato settoriale. In crescita i volumi di vendita con dinamiche differenziate fra i diversi segmenti. In crescita la mozzarella da tavola vaccina: l’andamento negativo del prodotto a peso variabile (-3,0%), soprattutto nel dettaglio tradizionale, è compensato dal buon andamento del libero servizio (+4,3%). Continua la crescita dei prodotti speciali (bocconcini, ciliegie, trecce, ovoline), che fanno registrare un incremento superiore all’11% nel 2006. La mozzarella per pizza registra una crescita dei volumi dell’1,3%, registrando un buon andamento del segmento nel canale catering e ristorazione mentre è in calo il prodotto venduto nel canale retail (-0,9%). Ottimo il momento nel libero servizio della mozzarella di bufala (+14,5%), mentre registra un buon incremento anche il prodotto a peso variabile (+4,7%). L’innovazione, rivolta ad accrescere il contenuto di servizio continuerà ad essere comunque uno dei driver più importanti per le imprese. In forte crescita anche l’import, grazie al continuo sviluppo di una produzione destinata al catering e alle pizzerie, e alla delocalizzazione produttiva di alcuni importanti competitor. La situazione competitiva è in forte evoluzione: l’acquisizione del leader settoriale Gruppo Galbani da parte della multinazionale francese Lactalis porta una radicale modifica degli equilibri competitivi nel comparto dei formaggi freschi in generale, e del settore in esame in particolare. Dati Di Sintesi, 2006
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| Numero imprese |
430-450 |
| Numero di addetti specifici |
5. 000 |
| Numero di addetti per impresa(a) |
11 |
| Valore della produzione a prezzi di fabbrica (Mn. Euro)(a) |
1. 500,0 |
| Variazione della produzione 2006/2005 (%)(b) |
-1,6 |
| Fatturato per addetto (‘000 euro) |
300,0 |
| Valore aggiunto (Mn. Euro) |
202,5 |
| Valore aggiunto per addetto (‘000 euro) |
40,5 |
| Quota della produzione prime 4 imprese (%)(b)(c)(d) |
51,5 |
| Quota della produzione prime 8 imprese (%)(b)(c)(d) |
62,2 |
| Import/consumo (%)(b) |
25,2 |
| Export/produzione (%)(b) |
18,8 |
| Valore del mercato a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
1. 521,0 |
| Variazione del mercato 2006/2005 (%)(b) |
1,5 |
| · mozzarella vaccina da Tavola(b) |
1,6 |
| · mozzarella di bufala da Tavola(b) |
8,5 |
| · mozzarella da Pizza(b) |
1,3 |
| Quota di mercato prime 4 imprese (%)(b)(c)(d) |
33,8 |
| Quota di mercato prime 8 imprese (%)(b)(c)(d) |
42,7 |
| Previsioni di sviluppo del mercato 2007/2006 (%)(b): |
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| · mozzarella |
0,5/1,5 |
| · mozzarella vaccina |
0/0,5 |
| · mozzarella di bufala |
5/8 |
| Tendenza di medio periodo |
leggera crescita |
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| a) - produzione industriale e artigianale b) - in quantità c) - comprese le quantità commercializzate Fonte: Databank . |
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