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Notiziario Marketpress di
Venerdì 13 Luglio 2007 |
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21 LUGLIO 2007 - CELLAMONTE (AL) / L’”HAPPY MULETTA” A VILLA PERONA NELL’AMBITO DEL 1° FESTIVAL DELLA MULETTA ORGANIZZATO DA ORIZZONTI MONFERRINI, CON VINO E MUSICA JAZZ
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A Cellamonte, precisamente presso l’azienda agrituristica Villa Perona, per organizzazione di Orizzonti Monferrini sabato 21 luglio prenderà corpo un’iniziativa davvero significativa, ovvero il primo Festival della Muletta del Monferrato. Turisti e cittadini particolarmente interessati ai prodotti tipici del territorio monferrino saranno accolti già dal pomeriggio inoltrato e poi per tutta la serata dai più significativi produttori di Muletta del Monferrato abbinati ai vini DOC, Barbera, Grignolino, Freisa, Rubino di Cantavenna, Ruchè di Castagnole Monferrato oltre ai bianchi di qualità, esposti dai produttori vitivinicoli associati ad Orizzonti Monferrini e dal formaggio Roccaverano nello stand di Terre Alessandrine, l’associazione emanazione di Coldiretti per la promozione dei prodotti tipici e del territorio. Il Festival della Muletta deve essere considerato una novità, dopo le iniziative sicuramente significative intraprese in merito dal comune di Sala Monferrato, ma, come una scatola cinese, novità nella novità, Orizzonti Monferrini proporrà a tutti coloro che vorranno partecipare l’Happy Muletta, ovvero la possibilità di degustare a Villa Perona come aperitivo le prelibatezze monferrine dalle ore 19 alle ore 20 in doppia porzione di muletta e di vino, il tutto accompagnato da musicisti che alterneranno per i convenuti musica swing e jazz. Poi, dalle ore 20 canoniche in avanti, continueranno le degustazioni “normali” dei salumi e dei vini monferrini, sempre accompagnati da atmosferiche note, mentre inizieranno a essere serviti pasta, risotti, e dolci, parto della gastronomia di Villa Perona. Lo scopo principale della manifestazione è certamente quello da far trascorrere a tutti una piacevole serata, ma in modo diverso, concentrando nel contempo l’attenzione su un prodotto che, come alcuni vini di qualità, può essere ritrovato nelle sua caratteristiche originali soltanto in alcune zone specifiche del Monferrato. Quando si parla di Muletta ci si riferisce sicuramente a una specialità di nicchia e prettamente locale, anche se il suo nome arriva dal Friuli e significa “ragazza”. Si tratta in buona sostanza di un salame genuino, composto da parti pregiate del maiale di cui vengono utilizzate solo sezioni scelte quali la pancetta, il filetto e alcune parte del musetto. Le carni vengono tagliate, macinate e poste in una impastatrice con l’aggiunta di sale, pepe, noce moscata, vino e aromi, il tutto viene quindi insaccato in budelli esclusivamente naturali e le mulette ottenute vengono fatte stagionare in celle con mattoni a vista perché risultano con un tasso di umidità decisamente più elevato. La stagionatura prevede inizialmente un soggiorno in una cella fredda, poi la temperatura viene portata a 23°C e infine abbassata lentamente, mentre l’ultima fase è costituita dal riposo delle mulette in una cella di asciugatura. Tutta questa descrizione fa ben comprendere le caratteristiche di altissima qualità di un prodotto che, proprio per questo, deve essere posto in grado di differenziarsi chiaramente dalla concorrenza sleale pena la sua cancellazione dal mercato. Orizzonti Monferrini con l’assessorato all’Agricoltura della Provincia di Alessandria in un recente incontro promosso dal comune di Sala Monferrato ha proposto la costituzione di un Consorzio di Tutela tra i produttori di Muletta che sappia darsi regole precise e inimitabili. Www. Orizzontimonferrini. Org
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