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Notiziario Marketpress di
Martedì 04 Settembre 2007 |
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L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA DOP VAL DI MAZARA
LA D.O.P.
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La Denominazione di Origine Protetta (D. O. P. ) è il certificato di qualità applicato dall’Unione Europea a quei prodotti le cui specifiche caratteristiche qualitative sono dovute esclusivamente a fattori umani e naturali caratteristici del territorio in cui sono realizzati: clima, caratteristiche ambientali, tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire, che, insieme, consentono di ottenere prodotti non replicabili al di fuori di quella particolare zona geografica. I prodotti Dop sono protetti dalle contraffazioni su tutto il territorio dell’Unione Europea e sono ricavati seguendo rigorosamente delle regole prestabilite, dando, così, al consumatore maggiori garanzie in termini di qualità, identificazione e tracciabilità del processo produttivo di filiera. L’olio Extravergine D’oliva Dop Val Di Mazara La denominazione di origine protetta "Val di Mazara" è riservata all´olio di oliva extravergine rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione e prodotto in questo territorio, a partire dalla coltivazione delle olive, passando per la trasformazione presso gli oleifici, per finire con il confezionamento da parte degli imbottigliatori. Per produrre l’olio extravergine d’oliva Dop Val di Mazara vengono usate solo cultivar autoctone e selezionate: il 90% dell’olio proviene dalle varietà Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola, mentre il restante 10% proviene da altre cultivar locali come Ogliarola Messinese, Giarraffa e Santagatese. La coltivazione avviene secondo i metodi tradizionali, che non modificano le caratteristiche originarie delle olive. La raccolta è realizzata con mezzi meccanici o per brucatura e si compie con leggero anticipo rispetto alla piena maturazione. Questo permette di estrarre un olio di maggiore fragranza contenente più alti valori di antiossidanti naturali. Vengono scelte solo olive indenni da traumi dovuti alla raccolta o ad altri fattori naturali e non contaminate da sostanze presenti nel terreno. Le olive raccolte, conservate in recipienti rigidi ed areati e preservate in locali non umidi, vengono molite entro due giorni dalla raccolta, per evitare l’insorgere di fermentazioni indesiderate. L’estrazione dell’olio è eseguita a freddo e senza alcun ricorso a sostanze chimiche. Solo così si preservano inalterate le proprietà naturali e nutritive del frutto e si produce un olio superiore, dalle ineguagliabili caratteristiche organolettiche: colore giallo oro, con sfumature di verde intenso, odore delicatamente fruttato e lievemente mandorlato, gusto di oliva verde vellutato con un retrogusto dolce di mandorla e un’ottima persistenza aromatica. Il Consorzio Volontario Di Tutela Dell’olio Extravergine D’oliva Dop Val Di Mazara Il Consorzio Volontario per la Tutela e la Valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva Dop Val di Mazara, uno dei due riconosciuti ufficialmente in Sicilia, è nato nel 2002 su iniziativa della cooperativa agricola Palermitana Olivicoltori. Raccoglie circa 10 mila produttori dell’intera provincia di Palermo e di alcuni comuni della provincia di Agrigento, e ha come obiettivo statutario quello di tutelare e promuovere l’olio extravergine d’oliva Dop Val di Mazara e di garantire la migliore qualità e genuinità del prodotto nel pieno rispetto della natura e della tradizione. Il riconoscimento del Consorzio da parte del Ministero per le politiche agricoli e forestali arriva nel 2005 con decreto del 3 maggio. Un qualsiasi consorzio per essere riconosciuto dal Ministero deve avere come soci almeno il 66% della rappresentatività del territorio: il Dop Val di Mazara ne rappresenta l’80% avendo 180 soci complessivi fra olivicoltori, frantoiani e imbottigliatori. Tra i soci del Consorzio l’Apo Palermitana Olivicoltori, che con 5 mila produttori rappresenta da sola il 50% dell’olivicultura palermitana, altre realtà della provincia di Palermo e oltre 2 mila produttori della provincia di Agrigento tra cui il Consorzio dell’olio Sicano e la cooperativa Agri bio l’Arcobaleno. Il territorio dell’area Dop Val di Mazara comprende tutti i comuni della provincia di Palermo e alcuni comuni della provincia di Agrigento: Alessandria della Rocca, Bivona, Burgio, Calamonaci, Caltabellotta, Cattolica Eraclea, Cianciana, Lucca Sicula, Menfi, Montallegro, Montevago, Ribera, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita del Belice, Sciacca e Villa Franca Sicula. Direttore del consorzio: Salvatore Martorana. Presidente:giorgio Ciaccio Vice presidenti: il cavaliere Onofrio Martorana per la parte produttiva e Manfredi Barbera per gli imbottigliatori Queste le attività del Consorzio: Verifica che le produzioni tutelate per le quali sia completata l´attività di certificazione da parte dell´organismo di controllo autorizzato rispondano ai requisiti previsti dal disciplinare; Vigila sui prodotti similari che, commercializzati sia sul territorio nazionale che all´estero; con false indicazioni sull´origine, la specie, la natura e le qualità specifiche dei prodotti medesimi possano ingenerare confusione nei consumatori e recare danno alla produzione a Dop Val di Mazara; Verifica la rispondenza tra la quantità dei prodotti tutelati, sottoposti al controllo dall´ente di certificazione incaricato, a quella immessa sul mercato; Fornisce assistenza e informazioni sul piano legale, tecnico e scientifico al fine di affermare la qualità e l´immagine dell´olio oggetto di tutela, in Italia e all´estero; Promuove, partecipa o aderisce, su delibera consigliare, ad istituzioni, enti e società che si propongano il conseguimento di scopi analoghi a quelli del Consorzio, tra cui in particolare la promozione, la valorizzazione degli oli extra vergini e vergini di oliva; Promuove direttamente o partecipa a iniziative promozionali a favore dell´olio extravergine Dop Val di Mazara sia pubbliche che private, partecipa a iniziative promozionali per gli oli di oliva di qualità; Promuove la diffusione ed il consumo dell´olio extra vergine di oliva Dop Val Di Mazara; Vigila sull´osservanza delle norme previste dallo statuto, dal regolamento dal disciplinare di produzione, nonché sul corretto uso del marchio consortile; Fornisce all´ente certificatore l´assistenza necessaria per agevolare il controllo e la certificazione del prodotto dei soci; Fornisce ai produttori l´assistenza necessaria per agevolare il conseguimento della certificazione del proprio prodotto in tutta la fase istruttoria ed attuativa delle procedure di certificazione delle produzioni tutelate; Promuove l’eventuale adeguamento del disciplinare di produzione dell’olio extravergine di oliva Dop Val di Mazara da sottoporre all’approvazione dell’Unione Europea per il tramite del Mipaf anche in nuove esigenze riguardanti le innovazioni tecnologiche, l’immagine e il consumo, facilitando ed incoraggiando la diffusione dell´olivicoltura, anche con sistemi ecocompatibili e promuovendo corsi per olivicoltori e tecnici del settore. Il Codice Di Garanzia Ogni singola confezione di olio Dop Val di Mazara è contraddistinta da un codice numerico che, se inserito in un’apposita area del sito della Dop dedicata alla tracciabilità, fornisce tutte le informazioni relative alle origini del prodotto (www. Dopvaldimazara. It). Le Proprieta’ Nutritive E I Benefici L’’olio extravergine d’oliva Dop Val di Mazara apporta importanti benefici al nostro organismo: previene le malattie cardiovascolari, l’arteriosclerosi, i tumori, in particolare quello al seno, riduce il tasso di zucchero presente nel sangue, aumenta la produzione di bile, protegge dai radicali liberi e dall’invecchiamento cellulare e stimola la mineralizzazione delle ossa e l’assimilazione dei sali minerali. Svolge importanti azioni disinfiammanti, emollienti, protettive e di stimolo sul pancreas, sulla cistifellea, sulla mucosa gastrointestinale, sul fegato, sulla pelle, prevenendo rughe ed altre alterazioni cutanee con la sua azione rigenerante, e sull’intestino, grazie alla sua azione regolatrice della peristalsi che aiuta nei casi di stitichezza. É un olio altamente digeribile perché stimola le secrezioni gastriche favorendo l’assorbimento delle vitamine liposolubili e del calcio. È ricco di vitamine (K, A, E, e D) Caratenoidi e composti Fenolici, che con le loro proprietà antiossidanti aiutano l’organismo a combattere il colesterolo cattivo, l’Ldl, favorendo la produzione di quello buono, l’Lhd. Presenta una quantità consistente di grassi monoinsaturi che favoriscono la crescita e permettono alle cellule l’assimilazione di sostanze utili. Inoltre, diversamente dagli altri oli extravergini d’oliva, il cui livello di acidità è al di sopra dell’1%, l’olio extravergine d’oliva Dop Val di Mazara ha una percentuale di acidità pari solo allo 0,5%. L’acidità è il parametro che valuta le eventuali alterazioni che le olive e l’olio da esse ricavato subiscono durante la raccolta, il trasporto e il processo di trasformazione; corrisponde alla percentuale di acido oleico presente nell’olio ed è il principale indicatore della qualità: più alto è il suo valore, più scadente è la qualità del prodotto. L’olio extravergine d’oliva Dop Val di Mazara è consigliato a tutte le età. Nell’infanzia, favorisce la mineralizzazione delle ossa e lo sviluppo del sistema nervoso e la sua alta digeribilità lo rende appropriato anche nella fase dello svezzamento. Nell’adolescenza rappresenta un’importante fonte di energia per la crescita. In età adulta, ritarda l’invecchiamento delle cellule, migliora la mineralizzazione delle ossa e limita la perdita di calcio che insorge con l’avanzare dell’età. Nella terza età, infine, aiuta a prevenire o ridurre alcuni problemi tipici come l’inappetenza, la riduzione delle capacità digestive, il calo dell’assorbimento di vitamine e di sali minerali e la stitichezza. E’ adatto in gravidanza, per la sua composizione acidica, che lo rende molto simile alla composizione del grasso del latte materno, e per chi pratica sport. È raccomandato anche a chi segue una dieta dimagrante: essendo più saporito di altri grassi, infatti, ne basta una piccola quantità e ciò riduce il contenuto calorico complessivo della pietanza. Gli Abbinamenti In Cucina La sua genuinità, leggerezza e fragranza rendono l’olio extravergine d’oliva Dop Val di Mazara eccezionale su ogni tipo di piatto, dall’antipasto al dolce. Esalta il gusto dei cibi e non ne sopprime i profumi. Ottimo se utilizzato a crudo, per condire insalate, bruschette, grigliate di carne o di pesce, verdure; eccellente in cottura, per preparare minestre, bolliti, legumi, salse, torte, biscotti. È perfetto anche per friggere in tutta tranquillità, perché raggiunge il punto di fumo ad una temperatura molto più alta rispetto agli altri grassi. Il punto di fumo corrisponde alla temperatura a cui il grasso brucia creando composti cancerogeni. . |
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