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Notiziario Marketpress di
Venerdì 21 Settembre 2007 |
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21/24 SETTEMBRE 2007 – BRA (CN) / CHEESE: LA LOMBARDIA, PRESENTI, DA DEGUSTARE E ACQUISTARE, QUATTRO PRODOTTI UNICI, FRUTTO DELLA TRADIZIONE CASEARIA LOMBARDA
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Nonostante oggi si tenda alla produzione casearia di stampo industriale, concentrata soprattutto nelle zone di pianura della regione, in Lombardia sono stati censiti quasi 700 alpeggi, segno che è ancora viva la voglia di salvaguardare una pratica che in Italia rischia di scomparire. I protagonisti di questa questa realtà si possono scoprire a Cheese, soprattutto nella sezione della Gran Sala del Formaggio dedicata ai formaggi Dop di montagna e nell’area dei Presìdi italiani e internazionali. Nell’area dedicata ai Presìdi Slow Food in via Principi di Piemonte, si possono degustare e acquistare quattro prodotti unici, frutto della tradizione casearia lombarda. BAGÒSS DI BAGOLINO – Bagossi è il nome degli abitanti di Bagolino, piccolo comune dell’alto bresciano, in Val di Caffaro. Ed è il nome del formaggio che in quella valle si produce. Un formaggio a pasta cruda e da latte crudo parzialmente scremato, che qui assume caratteristiche assolutamente originali. Il bagòss comincia a esprimere tutta la complessità dopo almeno dodici mesi di stagionatura. BITTO – “Valli del Bitto”: il Presidio nasce per valorizzare la produzione d’alpeggio e gli aderenti si impegnano a mantenere e favorire tutta una serie di pratiche tradizionali: dalla monticazione delle capre per preservare la razza autoctona a rischio di estinzione, al pascolo turnato o razionato per conservare in maniera ottimale la cotica erbosa, alla mungitura manuale per controllare il benessere dell’animale. FATULÌ DELLA VAL SAVIORE – E’ il nuovo Presìdio Slow Food che viene presentato proprio in occasione di Cheese, è un formaggio a coagulazione presamica e a pasta semicotta con media-lunga stagionatura, prodotto con latte intero di capra bionda dell’Adamello. E’ caratteristica l’affumicatura con rami di ginepro verdi, su appositi graticci all’interno di camini. La produzione di latte di capra bionda dell’Adamello è pari a circa 760mila litri l’anno, ma la produzione di fatulì è limitata rispetto al potenziale: solo il 9% delle aziende produce questo formaggio. PANNERONE DI LODI – Detto anche ‘gorgonzola bianco’ è uno dei pochissimi formaggi al mondo che non viene salato. Il nome deriva da panera che in dialetto significa crema di latte, poiché, per la sua produzione, si utilizza esclusivamente il latte intero, ricco di panna. Il pannerone si caratterizza per un’occhiatura molto marcata; si consuma fresco. Importante a Cheese è la presenza di casari, selezionatori e affinatori lombardi al Grande Mercato dei Formaggi, in piazza Carlo Alberto e piazza Roma, a rapprentare la Lombardia ci saranno:
• Aristeo srl – Formaggeria della Valcuvia, Rancio Valcuvia (VA)
• Az. Agr. Corte Donda, Viadana (MN)
• Baita del Formaggio di Rusconi Roberto – Gorgonzola doppia panna e Taleggio Dop, Milano
• Brambilla f. Lli – La fontana di comazzo formaggi, Merlino (LO)
• Carnini: il sapore della freschezza, Villaguardia (CO)
• Carozzi Formaggi Valsassina – Formaggi a lavorazione tradizionale, Ballabio (LC)
• Cibus Memoriae, Milano
• Cicogna srl di Luccini Giuseppe – Mostarde tradizionali, Cicognolo (CR)
• Ferrari Giovanni Industria Casearia Spa, Milano
• Latteria Sociale Valtellina - Delebio, Delebio (SO)
• Latteria Soresina, Soresina (Cr)
• Leccornie doc - Specialità mostarda, Pandino (CR)
• Lindt - Maitre Chocolatier, Induno Olona (VA)
• Medeghini spa, Mazzano (BS)
• Perolari Rocco, Villongo (BG)
• Quattro Portoni - Az. Agr. Gritti Bruno&Alfio ss, Cologno al Serio (BG)
• Senga - Mostarde mantovane, Campitello (MN)
Sono inoltre presenti nell´area del mercato:
• Camera di Commercio di Cremona, Cremona
• Provincia di Lodi, Lodi
La Gran Sala del Formaggio di Cheese 2007 torna sotto le suggestive arcate del porticato di corso Garibaldi. Delle quattro sezioni una di esse è dedicata ai formaggi Dop di montagna, dove tra gli altri è possibile acquistare e degustare il formai de mut dell’Alta Valle Brembana e il bitto delle Valli del Bitto. La Casa dei Blu, collocata all´interno della Gran Sala, riunisce i migliori formaggi a pasta erborinata prodotti con ogni tipo di latte (di vacca, pecora, capra). In questo spazio si possono assaporare dalla Lombardia il gorgonzola dolce Dop, il gorgonzola piccante Dop e il blu di bufala. Infine gli Appuntamenti a tavola, occasioni per conoscere veri e propri santuari della ristorazione piemontese attraverso cene particolari realizzate da cuochi “in trasferta” giunti in Piemonte in occasione di Cheese. Un appuntamento vede protagonista un prestigioso locale della provincia di Varese. In occasione di Cheese la Locanda Gancia (piazzale Santo Stefano Belbo CN), situata all’interno di una delle cantine dell’omonima azienda, ospita (domenica 23, ore 20,30) quattro giovani chef dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, tra questi Ilario Vinciguerra dell’Antica Trattoria Monte Costone di Galliate Lombardo (Va). Protagonista del menu è il formaggio Dop grana padano accompagnato dai vini di casa Gancia. . |
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