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Notiziario Marketpress di
Venerdì 21 Settembre 2007 |
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21/24 SETTEMBRE 2007 – BRA (CN) / CHEESE: LE MARCHE, PER DEGUSTARE E ACQUISTARE UN PRODOTTO UNICO, FRUTTO DELLA TRADIZIONE CASEARIA MARCHIGIANA, IL PECORINO DEI MONTI SIBILLINI
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Tutta la casearia marchigiana ha origini contadine, addirittura familiari. Qui in passato il formaggio era destinato prevalentemente all´autoconsumo, e ottenuto quasi sempre dalla mungitura di pecore o capre, perché era più semplice governare greggi ai pascoli, piuttosto che accudire mandrie di bovini. Queste antiche tradizioni marchigiane si possono scoprire a Cheese 2007. Nell’area dedicata ai Presìdi Slow Food in via Principi di Piemonte, si può degustare e acquistare un prodotto unico, frutto della tradizione casearia marchigiana: il pecorino dei Monti Sibillini. I pecorini dei Sibillini sono due: uno fresco e presente tutto l´anno, l´altro fatto con latte crudo, semicotto e stagionato. Soltanto il secondo è il formaggio del Presidio. Attualmente questo formaggio sopravvive soltanto grazie a qualche appassionato che alleva ancora le pecore sopravvissane (rara razza locale) e segue la tecnica tradizionale. Il Presidio ha dovuto quindi partire da zero: recuperare una razza, sistemare i locali di caseificazione, coordinare i produttori e infine promuovere il loro formaggio. In Piazza Carlo Alberto e Piazza Roma si trova il Grande Mercato dei Formaggi che ospita casari, selezionatori e affinatori da tutto il mondo; per le Marche:
• Gastronomia Beltrami, Cartoceto (PS)
• Gruppo Fattorie Italia, Jesi (AN)
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