Notiziario Marketpress di
Venerdì 21 Settembre 2007
21/24 SETTEMBRE 2007 – BRA (CN) / CHEESE: LA PUGLIA, NON SOLO OLIO E VINO DI QUALITÀ, MA ANCHE FORMAGGI UNICI
La Puglia è una regione celebre per l´olio e il vino di qualità, ma a Cheese si ha l’occasione di scoprire anche formaggi unici. Nell’area dedicata ai Presìdi Slow Food in via Principi di Piemonte, la Puglia porta due testimoni dello straordinario patrimonio caseario e di biodiversità della regione. CACIOCAVALLO PODOLICO DEL GARGANO – Prodotto con il latte di vacca podolica, razza un tempo dominante ma che oggi è confinata nelle aree del Sud dove il pascolo è povero e l’acqua poca. Il caciocavallo può stagionare fino a otto, dieci anni. CAPRA GARGANICA – La capra garganica è un´antica razza autoctona originaria del promontorio del Gargano che negli ultimi anni ha visto il numero dei suoi capi diminuire drasticamente nonostante le caratteristiche di rusticità e adattabilità della razza. Il latte di questa capra è tradizionalmente utilizzato per la produzione del canestrato e della cacioricotta. Il Presidio nasce per incentivarne l´allevamento, valorizzando la produzione di entrambi i formaggi secondo la metodologia tradizionale. In piazza XX Settembre un’area è dedicata interamente al cibo di strada; in questo spazio la Condotta Slow Food Alberobello (BA) offre capocollo ripieno di formaggio e bombetta (involtino di carne ripieno di formaggio e spezie). I Chioschi di Degustazione sono luoghi di ristoro in cui realtà territoriali regionali, provinciali e consortili presentano il proprio territorio attraverso la cucina. Le ricette tradizionali a base di formaggio sono proposte al pubblico di Cheese in menu completi o veloci spuntini. Nel cortile delle scuole maschili di Bra la Regione Puglia ha allestito uno stand con cucina attrezzata dove è possibile gustare le specialità del territorio, partecipare a laboratori del gusto e assistere a conferenze. .
