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Notiziario Marketpress di
Venerdì 21 Settembre 2007 |
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21/24 SETTEMBRE 2007 – BRA (CN) / CHEESE: LA SICILIA, TRA LE REGIONI ITALIANE, È FORSE LA PIÙ RICCA IN BIODIVERSITÀ AGRO-ALIMENTARE, TANTO CHE PUÒ VANTARE BEN 30 PRESÌDI SLOW FOOD
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La Sicilia, tra le regioni italiane forse la più ricca in biodiversità agro-alimentare, tanto che può vantare il numero più alto di Presìdi Slow Food in Italia (ben 30) è protagonista anche per questa edizione di Cheese. I Laboratori del Gusto che vedono protagonisti i prodotti siciliani sono sei: ‘La pasta che fila’ (venerdì 21, ore 13); ‘Imparare a conoscere: il latte e il burro’ (venerdì 21, ore 16); ‘Dolce formaggio’ (venerdì 21, ore 16); ‘Banca del vino a Pollenzo’ (venerdì 21, ore 16); ‘Pecorini stravecchi’ (sabato 22, ore 13); ‘Caprini dal mondo’ (lunedì 24, ore 13). Nell’area dedicata ai Presìdi Slow Food in via Principi di Piemonte, la Sicilia porta ben cinque prodotti. CAPRA GIRGENTANA – Di taglia media con pelo lungo, folto e bianco (talvolta maculato), il Presidio lavora per individuare un formaggio di capra girgentana di alta qualità, restituendo dignità anche economica agli allevatori e incrementando i capi allevati. IL MAIORCHINO – Si tratta di un pecorino straordinario che sta rischiando seriamente di estinguersi. La tecnica di produzione, infatti, è molto complessa e la stagionatura lunga e costosa. Il Presidio con la collaborazione del Consorzio Ricerca Filiera Lattiero-Casearia di Ragusa vuole convincere i casari a riprendere la produzione di un formaggio che ha grandi potenzialità, ma che per ora è prodotto esclusivamente su ordinazione. LA PROVOLA DEI NEBRODI – E’ un tradizionale caciocavallo prodotto dai casari dei monti Nebrodi. La forma è ovoidale, con la classica testina tipica dei caciocavalli. Il sapore, con la stagionatura, varia dal dolce al piccantino. LA PROVOLA DELLE MADONIE – Si produce in una delle aree più ricche di biodiversità d’Italia: i monti delle Madonie, in gran parte all’interno di un parco naturale. Tipico formaggio vaccino a pasta filata, ha la forma di un fiasco panciuto e la crosta liscia e sottile di color giallo paglierino. Sono ancora molti i casari che la producono in modo artigianale con il latte crudo di vacca e un’aggiunta di latte ovino. Esiste anche una versione leggermente affumicata. IL RAGUSANO – E’ prodotto nella stagione foraggera, da novembre a maggio, quando i pascoli iblei offrono più di cento varietà di essenze spontanee. È una pasta filata, della famiglia dei caciocavalli. Il miglior ragusano ha da sei a 12 mesi. Importante a Cheese è la presenza di casari, selezionatori e affinatori siciliani al Grande Mercato dei Formaggi (in piazza Carlo Alberto e piazza Roma):
• Az. Agrozootecnica biologica Casalgismondo, Acireale (CT)
• Cibus Srl - Stagionatori formaggi tipici siciliani, Ragusa
• Colle Vicario srl, Ribera (AG)
• Consorzio di tutela del pecorino siciliano dop, Palermo
• Pasticceria Cerniglia, San Giuseppe Jato (PA)
• Sala Ausilia Pasticceria, Messina
E inoltre è presente con uno stand istituzionale la Regione Sicilia, assessorato all’Agrcoltura. Infine gli Appuntamenti a tavola, occasioni per conoscere veri e propri santuari della ristorazione piemontese attraverso cene particolari realizzate da cuochi “in trasferta” giunti in Piemonte in occasione di Cheese. I vini siciliani sono i protagonisti di tre eventi serali. Sabato 22, ore 20,30, all’Osteria dell’Arco ad Alba (CN) lo chef Maurizio Dellapiana propone una cucina della tradizione langarola che in occasione di Cheese dà la possibilità di assaggiare piatti a base di formaggio e non solo, accompagnati ai vini siciliani dell’azienda Cusumano di Partinico (PA). Domenica 23 h. 20. 30, La Ciau del Tornavento a Treiso (CN). La Ciau del Tornavento, che può vantare una cucina in grado di abbinare felicemente i prodotti locali con altri forestieri come il pesce, propone un menu ideato proprio per Cheese. Lo chef Maurilio Garola abbina vini della cantina Planeta di Menfi (AG). Lunedì 24, ore 20. 30, appuntamento imperdibile al Boccondivino di Bra(CN). Nella sede storica di Slow Food, Beppe Barbero e il suo staff propongono il classico ricettario di Langa arricchito dai prodotti dei Presìdi Slow Food e valorizzato, in questa occasione, dai vini della cantina siciliana Firriato di Paceco (TP). . . |
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