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Notiziario Marketpress di
Venerdì 21 Settembre 2007 |
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21/24 SETTEMBRE 2007 – BRA (CN) / CHEESE: LA TOSCANA, QUI IL FORMAGGIO TRADIZIONALE IN TOSCANA HA UN SOLO NOME, PECORINO
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Senza dimenticare gli ottimi prodotti di mucca e di capra che pure vi si trovano, il formaggio tradizionale in Toscana ha un solo nome: pecorino. Un nome, ma tante varianti e sfumature a seconda della provenienza: Garfagnana, Maremma, Val d’Orcia, Chianti, Casentino, Appennino. Ogni zona dona al formaggio la sua peculiarità, con differenze più o meno marcate. L’occasione migliore per scoprire tutto questo e altro (non dimentichiamo i vini toscani) è Cheese 2007. Nell’area dedicata ai Presìdi Slow Food in via Principi di Piemonte, si può degustare e acquistare l´ormai noto Presidio toscano del Pecorino della montagna pistoiese. Sulle montagne di quel tratto appenninico si fanno pecorini come cento anni fa: portando le pecore in alpeggio, usando caglio naturale e senza pastorizzare il latte, munto dalle pecore massesi. I casari producono tre tipi di formaggio: fresco (7/20 giorni), abbucciato (almeno 35 giorni) e da serbo (da due, tre mesi a un anno). In piazza Carlo Alberto e piazza Roma si trova il Grande Mercato dei Formaggi che, per la Toscana, ospita:
• Bertagni - Casari storici dell´Alta Garfagnana, Pieve Fosciana (LU)
• Caseificio Il Fiorino - Maremma toscana, Roccalbegna (GR)
• Caseificio Seggiano, Seggiano (GR)
• Formaggi della famiglia Busti, Fauglia (PI)
• I pecorini a latte crudo di Guido Pinzani, Colle Val d´Elsa (SI)
• Podere Le Fornaci - Azienda Lazzole, Greve in Chianti (FI)
• Tenuta La Parrina - Maremma Toscana, Orbetello (GR)
E inoltre sono presenti con uno stand istituzionale la Provincia d’Arezzo e la Camera di Commercio di Arezzo. A Cheese, in abbinamento agli innumerevoli formaggi non ci sono solo i vini dell’Enoteca. Infatti in corso Cottolengo, sopra il Loggiato di corso Garibaldi, la Piazza della Birra è uno spazio interamente dedicato a questa bevanda e vi si trova anche il toscano Birrificio l’Olmaia, Chianciano Terme (SI). Per gli Appuntamenti a tavola, in un’occasione sono protagonisti vini toscani. Domenica 23, ore 20. 30, all’Albergo dell’Agenzia (via Fossano 19, Pollenzo di Bra CN), Jean Paul Jeunet, chef dell’omonimo ristorante di Arbois (comune francese situato nello Jura, regione Franche-Comté), utilizza al meglio le materie prime della sua terra e per Cheese prepara una cena accompagnata dai vini della cantina toscana Castello Banfi di Montalcino (SI). . |
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