|
|
|
 |
 |
|
| |
Notiziario Marketpress di
Venerdì 21 Settembre 2007 |
|
| |
|
|
| |
21/24 SETTEMBRE 2007 – BRA (CN) / CHEESE: LA FRANCIA SI PRESENTA IN FORZE CON ALCUNE DELLE SUE ECCELLENZE NELL’ARTE CASEARIA
|
|
| |
|
|
| |
La Francia è famosa per la grande varietà e prestigio che i suoi formaggi si sono conquistati nel tempo e naturalmente avrà un posto di rilievo nella kermesse internazionale dedicata alle produzioni casearie. Nella Gran Sala, lungo corso Garibaldi, nel centro di Bra, una sezione è dedicata ai formaggi a Denominazione di origine protetta (Dop) prodotti unicamente in zone di montagna. Non poteva dunque mancare la Francia, che si presenta con: abondance, beaufort, cantal, comté, crottin de Chavignol o chavignol, languiole, mont d’or o vacherin du Haut Doubs, morbier, ossau-iraty, reblochon, saint-nectaire, salers, tome des Bauges. Nell’area dedicata ai Presìdi Slow Food invece si può degustare il pélardon affiné, formaggio che si ottiene esclusivamente da latte di capra intero crudo e cagliata non cotta, essenzialmente lattica e di solito, è consumato appena dopo aver raggiunto un minimo di 11 giorni di affinamento. Il Presidio riunisce un piccolo gruppo di produttori che ha deciso di valorizzare la sua versione stagionata, ovvero il pélardon affiné ad almeno un mese di maturazione. Il profilo gustativo varia completamente, divenendo complesso e marcato, la sottile crosta si copre di muffe che vanno dal bianco al blu, la pasta diviene compatta e friabile, il sentore caprino si rafforza, accompagnato da un leggero e piacevole retrogusto amaro. Sempre all’interno della Gran Sala si trova la Casa dei Blu. Qui è possibile trovare i migliori formaggi a pasta erborinata prodotti con ogni tipo di latte. La Francia è presente con i suoi famosi erborinati: fourme d’Ambert, fourme montbrison, bleu des Causses, bleu de Sassenage, roquefort, termignon, persillé du Beaujolais, persillé de Tigne, bleu du Queyras. In piazza Carlo Alberto e piazza Roma si trova il Grande Mercato dei Formaggi che ospita casari, selezionatori ed affinatori da tutto il mondo. Per la Francia, tra gli altri segnaliamo Maraÿn de Bartassac, che propone una selezione di formaggi tradizionali di Gascogne e Guyenne, Fromagerie Mons di Hervé Mons, uno tra i migliori affinatori francesi protagonista anche di un Laboratorio del Gusto e la Fromagerie Marcel Petite di Pontalier (Franche-Comté) fondata nel 1840. Si prosegue con i Laboratori del Gusto: seduti ai banchi come durante una lezione, i partecipanti assaggiano i formaggi proposti con l’aiuto di esperti e produttori. Ecco i Laboratori in cui è presente la Francia: ‘La Francia Casearia di Hervé Mons’ (venerdì 21 settembre, ore 13); Il comté alla corte dei grandi di Francia (venerdì 21 settembre, ore 16); ‘Dolce formaggio’ (venerdì 21 settembre, ore 16) dolci italiani a base di formaggio accompagnati da vini dolci, tra gli altri Champagne Fleury Blanc de Blancs doux millésimé; ‘Formaggi e vini dei Midi-Pyrenées francesi’ (sabato 22, ore 13); ‘Formaggi dell’Auvergne e vini di Châteauneuf-du-Pape’ (sabato 22, ore 19); Caprini dal mondo’ (24 settembre, ore 13) viaggio tra i formaggi caprini da Francia (pèlardon affiné delle Cévennes), Capo Verde, Cipro e Italia; ‘Blu dal mondo’ (24 settembre, ore 13) cinque formaggi a pasta erborinata provenienti da Italia, Francia, Regno Unito, Australia e Stati Uniti si sposano con vini passiti e liquorosi del meglio dell’enologia mondiale; ‘Champagne e formaggio’ (lunedì 24 settembre, ore 16). Non dimentichiamo poi gli Appuntamenti a tavola, ulteriore occasione per conoscere, all’interno del territorio, i luoghi privilegiati della gastronomia. Domenica 23 settembre, ore 20. 30, Albergo dell’Agenzia (via Fossano 19, Pollenzo) ‘Banfi e lo Jura di Jean Paul Jeunet’. Jean Paul Jeunet, chef dell’omonimo ristorante due stelle Michelin di Arbois, utilizza al meglio le materie prime della sua terra rispettandone sapori e stagionalità. . |
|
| |
|
|
| |
<<BACK |
|
|
|
|
|
|
|
