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Notiziario Marketpress di
Venerdì 21 Settembre 2007 |
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21/24 SETTEMBRE 2007 – BRA (CN) / CHEESE: IL REGNO UNITO SI PRESENTA CON UNA NUTRITA RAPPRESENTANZA
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La Gran Bretagna si presenta a Cheese con una nutrita rappresentanza, dovuta anche al fatto che uno dei primi Presìdi internazionali fu costituito proprio a salvaguardia del cheddar a latte crudo, tipologia praticamente scomparsa nella sua versione artigianale. Nella Gran Sala, in corso Garibaldi, tra i quasi 200 formaggi Dop e Igp in degustazione il Regno Unito presenta tra gli altri due Presìdi: il cheddar artigianale di Somerset e il formaggio di Gloucester. CHEDDAR ARTIGIANALE DI SOMERSET – Oggi il nome cheddar è talmente onnipresente che alcuni lo usano per indicare qualunque formaggio a pasta dura. Resiste, tuttavia, nella contea di Somerset, sua terra di origine, un’importante tradizione artigianale che va difesa. Il Presidio è stato creato per educare i consumatori a un diverso tipo di Cheddar, prodotto con latte crudo fresco locale e lavorato a mano. Le grandi forme cilindriche, ricoperte di buone muffe grigiastre, regalano sensazioni aromatiche complesse e una pasta giallo paglierina, ricca e burrosa. IL FORMAGGIO DI GLOUCESTER – Già nel 1500 la città di Gloucester era sede di un celebre mercato di formaggi, burro e carne. Oggi l’omonimo formaggio è prodotto in due versioni: “single” e “double”, diverse per il tipo di lavorazione e per i tempi di stagionatura (più lunghi nel secondo caso), ma unite da una storia comune e dal medesimo antenato. Il Presidio è nato con la collaborazione dell’associazione di allevatori Gloucester Cattle Society per incoraggiare l’uso del latte della razza locale omonima: la vacca old Gloucester. Nella Casa dei Blu, collocata all’interno della Gran Sala, è possibile trovare i migliori formaggi a pasta erborinata prodotti con ogni tipo di latte. La Gran Bretagna porta un esempio di antichissima tradizione come lo stichelton, riportato in vita a opera di casari e affinatori volenterosi, e poi altri gioielli dell’arte casearia come il colston basset stilton, lo strathdon blue, il beenleigh blue e l’harbourne blue. In piazza Carlo Alberto e piazza Roma si trova il Grande Mercato dei Formaggi che ospita casari, selezionatori e affinatori da tutto il mondo. Per l’occasione, Food From Britain, l’organizzazione che promuove i prodotti inglesi nel mondo, porta 14 produttori. Infine, gli appuntamenti con i Laboratori del Gusto: ‘Formosi, british e buoni’ (venerdì 21 settembre, ore 19) assaggio di sei formaggi britannici selezionati da Juliet Harbutt, autrice di numerose pubblicazioni sui formaggi e presidente del British Cheese Awards; ‘Blu dal mondo’ (lunedì 24 settembre, ore 13) cinque formaggi a pasta erborinata provenienti da Italia, Francia, Regno Unito, Australia e Stati Uniti. . |
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