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Notiziario Marketpress di
Giovedì 11 Ottobre 2007 |
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SVELATI I SEGRETI "GENETICI" DELLA REGINA DELLE SPEZIE
L´ENEA DECODIFICA I GENI DELLO ZAFFERANO
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Un consorzio italiano guidato da Enea, con la collaborazione dell´Università di Napoli, ha decodificato i geni espressi dello zafferano, si tratta del "trascrittoma" (ovvero la parte espressa del genoma) dello zafferano. Il lavoro è stato pubblicato ieri sulla rivista "open access" Bmc Plant Biology (www. Biomedcentral. Com/bmcplantbiol/). I risultati della ricerca sono accessibili on linesul sito www. Saffrongenes. Org. Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo (vale più dell´oro). E´stata coltivata già dagli antichi Cretesi (che la usavano come pianta medicinale e alimentare) fra il 3. 000 e il 1. 600 a. C. Arricchisce di colore e aroma molti piatti tipici italiani (come il risotto alla milanese). L´italia è fra i principali Paesi produttori e consumatori di questa spezia, che deriva dagli stimmi del fiore del croco, che vengono raccolti manualmente ed essiccati. Il croco appartiene alla famiglia delle Iridacee, il cui genoma è molto grande. Di conseguenza, la ricerca si è concentrata sul sequenziamento di geni espressi (Expressed Sequence Tags) negli stimmi. Sono stati individuati oltre 1. 800 geni nuovi, molti dei quali controllano la formazione dello stimma e la sintesi delle sostanze colorate ed aromatiche ivi contenute. Questa ricerca, oltre a permettere una migliore comprensione delle proprietà organolettiche e medicinali dello zafferano, premetterà una miglior difesa delle produzioni tipiche italiane di questa spezia. Inoltre, è uno dei primi esempi al mondo di studi di genomica e bioinformatica applicati a una spezia. . |
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