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Notiziario Marketpress di
Giovedì 11 Ottobre 2007 |
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TIPICITÀ IRPINE: CASTAGNE DI SERINO E TARTUFI NERI DI BAGNOLI IRPINO, IN ATTESA DEL RICONOSCIMENTO DELL´INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA
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C´è una zona in Italia, conosciuta purtroppo per un evento catastrofico che la sconvolse nel 1981: è l’Irpinia, terra da scoprire per la sua natura imponente e intatta, ricca di acque, monti e boschi. L´autunno ci conduce ai suoi prodotti più autentici: la castagna di Serino e il tartufo nero di Bagnoli Irpino. Serino é una grande riserva naturale che si sviluppa con una fitta trama di faggi e castagni fino alle vette nude dei monti Picentini e del massiccio monte Terminio www. Prolocoserino. It Le castagne di Serino (la coltivazione Montemarano, detta anche marrone di Avellino, è considerata dagli esperti tra le migliori varietà italiane), raccolte a mano, sterilizzate e selezionate secondo la grandezza, vanno a comporre piatti prelibati, dalla zuppa rustica in abbinamento con fagioli, funghi e pancetta, ai raffinati marrons glacés delle pasticcerie più celebri di tutto il mondo. Questo frutto così decorativo per il suo colore caldo la forma tonda e il riccio dorato, si presta a infinite interpretazioni, di cui sono esperti i cuochi irpini. Cuochi che nascono proprio dall´abitudine di organizzare, all´interno dei castagneti, piccoli posti di ristoro che servivano un tempo a rifocillare gli operai. Le aziende che trasformano il prodotto come Terminio frutta& alimentari di Gaetano De feo www. Terminiofrutta. It suggeriscono qualche ricetta tipica inserita nelle confezioni, le pasticcerie conquistano la gola con un sontuoso monte Bianco, le sfogliatelle e le crostate alle castagne, i ristoranti propongono un menù completo ispirato a questo frutto. Ne sono esempio i ristoranti dell´hotel Serino, quello interno e quello in piazza, antica osteria O’calabrisuotto hotelserino@hotelserino. It . I dolci al carrello offrono una varietà di assortimenti, di accostamenti e di sapori sorprendente: il ripieno é costante, una pasta di castagne bollite e schiacciate mescolate a cacao, zucchero, vaniglia e liquore. A pochi chilometri da Serino, Bagnoli Irpino riserva invece la specialità del tartufo nero dal profumo forte pungente, che lo differenzia dal cosiddetto scorzone estivo. Vi è anche un inno dedicato al tartufo bagnolese scritto nel 1874, che indica in questo tubero il vero tesoro di questi monti. Www. Bagnoli-laceno. It Anche qui aziende artigianali e ristoranti non deludono. Perna Tartufi é nata da pochi anni, ma si è già conquistata la celebrità, tanto da immortalare la fotografia del suo titolare che fa assaggiare un tartufo a Carlo d´Inghilterra. Www. Pernatartufi. Com Lenzi Tartufi, di più antica tradizione, è presente con i suoi prodotti in oltre venti città europee. Www. Lenzitartufi. Com In entrambe il tartufo è declinato in tutte le sue possibili variazioni: salsa, crema, paté di selvaggina, paté di lardo, burro, tagliolini, polenta, miele. Originalissimi anche la grappa al tartufo estivo, i tarallini e i cantucci al tartufo e il salame al tartufo. Ci sono poi piatti difficili da trovare e a maggior ragione da scoprire sul posto: il “migliatello”, l’”uscieddu”, la “conza”. Per il tartufo nero di Bagnoli è già stata avviata la procedura per il riconoscimento dell´Indicazione Geografica Tipica che dovrebbe contribuire a lanciarlo a livello internazionale. La sagra che si svolge per tradizione l´ultimo fine settimana di ottobre, dedicata sia la castagna che al tartufo, è un appuntamento che ha già raggiunto dimensioni nazionali. . |
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