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Notiziario Marketpress di
Giovedì 18 Ottobre 2007 |
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PERCHÉ COSÌ TANTE PERSONE PREFERISCONO NON MANGIARE AL RISTORANTE?
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E´ in costante aumento il numero di persone con problemi alimentari (allergie, intolleranze, celiachia) oppure che fanno determinate scelte alimentari o dietetiche (vegetarianesimo o esclusione di determinate derrate), e si trovano in imbarazzo di fronte alla scelta del ristorante. In effetti, ad oggi sono pochi i ristoranti o alberghi in grado di poter rassicurare i loro clienti, grazie ad una struttura adeguata. Questa dovrebbe partire dall´approvigionamento delle materie prime, passare attraverso la cucina, con opportuna istruzione del personale, fino a chi serve in sala e deve trasmettere le esigenze specifiche dei clienti. Inoltre, il cliente dovrebbe essere avvisato di questa possibilità che viene offerta: mangiare secondo le proprie esigenze e scelte, in tutta tranquillità. Per questo motivo Cipas ha inserito nello programma didattico un pacchetto così denominato: "Alimentazione/nutrizione; I menù del benessere; esigenze particolari (allergie e intolleranze alimentari; celiachia) e scelte personali (vegetariani ecc. ): come accontentare sempre la clientela. Logistica - Chef - Comunicazione tra i reparti". Questa offerta di corsi, sempre della durata di due giorni, va ad integrare gli altri pacchetti, che godono di costante e crescente successo da anni, cioè: “Bar Controllo Di Gestione & Ottimizzazione” Contenuti Beverage-cost – Produzione & controllo - Analisi di Magazzino e inventario - Segmenti di vendita – Budget proiezione mensile bvg cost & ricavi – Personal cost. “Cucina Abc Tecniche E Basi Professionali” Contenuti Nozioni di tecnica culinaria – Metodi di cottura – Salse basi. Fondi di cucina - Carni sezionature e loro impiego - Legumi-ortaggi-patate tagli e cotture – H. A. C. C. P. “F. & B. Food-cost & Analisi” Contenuti Schede analisi food-cost – Costi su ricavi - Scarti & perdite di peso. Calcolo Food-cost: banchettistica, à la carte, breakfast. Reddittività cucina & percentuali – Budget proiezione mensile food-cost cucina e ricavi. Sede corsi a Stresa Vb Lago Maggiore presso il Collegio Rosmini. . |
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