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Notiziario Marketpress di
Giovedì 18 Ottobre 2007 |
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OCCHIO AL CONSUMATORE: LA RIVOLUZIONE IN CUCINA PARTE DAL MENU’
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Progetto Pilota della Regione Lombardia Divisione Tutela del Consumatore. La prima Guida ai Ristoranti che per un principio di trasparenza nei confronti dei consumatori, indicano nel menu’, nome indirizzo e telefono dei produttori della materia prima che utilizzano. Ristoranti che hanno scelto di inserire nei loro piatti soprattutto prodotti presenti sul proprio territorio. Il progetto è un idea di Riccardo Lagorio che è anche coordinatore dei ristoranti e curatore della Guida. La promozione e realizzazione dell’iniziativa è di Sycomor Divisione Eventi di Darfo Boario Terme. Una Guida. Sedici chef, centinaia di produttori lombardi, migliaia di consumatori. Questi sono i numeri della campagna per l’informazione del consumatore circa la provenienza delle materie prime utilizzate nell’ambito della ristorazione, promossa da Regione Lombardia, Assessorato Commercio, Fiere e Mercati. Numeri che non possono non colpire essendo riferiti ad un Progetto Pilota, che nasce da un’idea di Riccardo Lagorio, il promotore delle Denominazioni Comunali in Italia, grande conoscitore di prodotti dell’eccellenza tricolore e che viene sposato da Sycomor, l’effervescente azienda di Boario che da quattro anni organizza Expo Sapori di Montagna, la fortunata fiera dedicata a turismo e all’enogastronomia di montagna e dei laghi. Numeri che entrano in una Guida che sarà consegnata al pubblico in occasione della quarta edizione di Expo Sapori che si terrà a Boario Terme dal 2 al 5 novembre al Centro Fiere Palazzo dei Congressi e che successivamente sarà diffusa in tutta la regione. Piu’ che una guida, uno strumento che ha il merito di menzionare tutti quei ristoratori che si impegneranno a redigere i loro menu’ indicando per ogni preparazione proposta la provenienza della materia prima. Dove per indicazione si intende non solo il luogo, ma nome, cognome, indirizzo e numero di telefono del produttore. Oltre ai ristoranti, che più che mai in questo contesto sono veri ambasciatori del territorio, vengono menzionati e descritti nella pubblicazione, anche i giacimenti gastronomici che appartengono alla loro zona e che finiscono nei prelibati piatti proposti dagli chef. Infine nella pubblicazione, è riservato anche uno spazio agli aneddoti di carattere storico-antropologico, che l’autore ha voluto inserire con l’obiettivo di definire i contesti e ancora una volta non dimenticare le radici culturali di ogni comunità. Occhio al Consumatore, è a suo modo una rivoluzione nel complicato mondo della ristorazione, che non si collocherà nel panorama già così fitto delle guide ai ristoranti, ma semplicemente vuole assurgere a diventare un metodo di lavoro. Con quali obiettivi? Semplice, promuovere i ristoratori che da sempre prediligono le materie prime prodotte sul proprio territorio rispetto ai facili acquisti negli ingrossi. Dare un nome ai produttori, renderli visibili e concretamente raggiungibili ai consumatori, con l’auspicio di incentivarli a continuare nel loro lavoro, non sempre riconosciuto. Ultimo, ma non meno importante, consentire al consumatore di conoscere la provenienza di ciò che gli viene proposto, perché possano finalmente chiudersi le tristi epoche di quei prodotti “tipici” da industria, propinati in alcuni casi per ricercate e costose eccellenze artigiane. I Ristoranti Di Occhio Al Consumatore: Ristorante Vivione - Berzo Demo (Bs) Ristorante Da Piercarlo - Brallo di Pregola (Pv) Trattoria La Madia - Brione (Bs) Trattoria El Cantu´ - Castro (Bg) Ristorante Omo Selvatico - Chiavenna (So) Trattoria La Cantina - Esine (Bs) Ristorante Roby dell´Hotel Alba - Livigno (So) Ristorante Il Cantinone - Madesimo (So) Osteria Del Crotto - Morbegno (So) Agriturismo Al Marnich - Schignano (Co) Ristorante San Marco - Schilpario (Bg) Trattoria Castello - Serle - (Bs) Ristorante Sale e Pepe - Sondrio (So) Ristornate Del Misma - Cenate Sopra (Bg) Osteria Sale e Tabacchi - Mandello Al Lario (Lc) Trattoria La Scaletta - Pisogne (Bs) . |
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