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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 31 Ottobre 2007 |
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TRIS DI CHEF ALL’HOTEL QUIRINALE DI ROMA
REMO GATTO, MAURO TAUFER E FABIO CUNA SI SUSSEGUONO DAL 5 AL 16 NOVEMBRE AL RISTORANTE ROSSINI DELL’HOTEL CON SPECIALITÀ LIGURI, VENEZIANE E UNA CARTA TUTTA DI DOLCI.
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Prendi tre chef di grande esperienza e creatività, provenienti dalle zone più diverse d’Italia, ma tutte di mare; aggiungi prodotti di stagione di eccellente qualità; condisci con erbe dell’orto; aromatizza con un pizzico di spezie orientali; accompagna con i dessert più squisiti; servi il tutto in un grande albergo: questa è la ricetta dalla rassegna che porta all’Hotel Quirinale di Roma tre chef: Remo Gatto dal 5 all’11 novembre con la sua “Liguria gli antichi sapori”, Mauro Taufer dall’11 al 16 novembre con il menù “Venezia la via delle Spezie tra Oriente e Occidente” e Fabio Cuna con la sua pasticceria dal 9 all’11 novembre. Nel frattempo prosegue la carta dello chef dell’Hotel Quirinale, Vincenzo Loi, di origini sarde ma di esperienza internazionale. Remo Gatto è uno chef nato a Genova che sul mare ha continuato la sua carriera, in Italia, in Spagna e sulle navi sa crociera. Con lui si riscoprono i sapori antichi della Liguria ispirati a antiche ricette interpretate con grande maestria. Liguria degli antichi sapori Focaccia alla Pieve Ligure Insalatina di paniccia Tortino caldo di farro decorticato con totanetti scottati al pomodoro fresco ed olio aromatico al basilico Trenette avvantaggiate con pesto di zucchine in fiore e olivelle di Taggia Tortelli con pieno di triglie di scoglio in “Giuppin” rosso alle cicale di mare Doppio filetto di orata al forno alla “Portofino” con emulsione di carote e piselli all’olio extra vergine di oliva Scottadito di lombo di coniglio al finocchietto selvatico con borragini stufate alla mentuccia e flan di patate alla maggiorana fresca Variazione di pinolata con crema di limone e uva passita di moscato Mauro Taufer, originario del Trentino, dopo importanti esperienze fatte al Badrutt’s Palace Hotel di St. Moritz e al ristorante Chesa Veglia, è attualmente chef dell’Hotel Des Bains di Venezia. Presenta un menù veneziano ricco di influenze orientali. Venezia la via delle spezie tra Oriente e Occidente Gorgoglio di malvasia con chiodi di garofano, essenza d’arancio, limone e miele di castagne Pane al nero di seppia, pane al cumino, sfoglie di semola al rosmarino, grissini al curry, grissini al cioccolato amaro Filetto di vitello battuto al coltello con gamberi e vaniglia del Madagascar, cannella e melograno Crema di cavolfiori all’aglio orsino con animelle rosolate e formaggio ubriaco Merluzzo in crosta di polvere di scampi cotto al ghi con spuma di patate al tartufo nero ed erbette di campo saltate Stinco d’agnello cotto a bassa temperatura con polvere di caffè arabica e spuma di senape con melanzane confettate Crema cotta al the affumicato ai fiori dell’Himalaya e tabacco Fabio Cuna proviene dalla provincia di Lecce. Ha fatto pluriennali esperienze in Italia e Spagna. Creativo, appassionato, ha acquisito una grande professionalità nell’arte della pasticceria. I dolci secondo Fabio Cuna Gênoise al Cointreau con variegatura allo zabaione e cioccolato fondente Cupoletta fresca di ananas e lime con salsa bourbon Frollino dama alla crema di latte ghiacciata e cuore vivo al cioccolato Meringata al kirsch con coulis di lamponi e spuma di panna fresca; Tartelletta friabile con bavarese all’arancia affogata nel cioccolato e rhum Lingotto al marzapane con chantilly alla sambuca e fragoline di bosco Biscotto ghiacciato cioccolato e cocco con interno fluido Tortino Abate con pere caramellate saltate e salsa nera “caraibi “ Vincenzo Loi è Executive Chef del Ristorante Rossini dell’Hotel Quirinale di Roma. Partito dalla Sardegna, Loi ha girato il mondo per conoscere altri stili di vita, tendenze, gusti e sapori. Alla base c’è sempre la cucina classica italiana, che viene rivisitata in senso moderno con un’impronta personale, arricchita da abbinamenti insoliti e richiami ai piatti tradizionali della sua terra. Negli ultimi tempi Loi sta riscoprendo il gusto delle cotture lente, a bassa temperatura, e gioca con le consistenze. Un innato senso estetico gli chiede grande attenzione alla bellezza della presentazione dei piatti anche negli accostamenti cromatici. È di moda mangiare in albergo: il Ristorante Rossini dell’Hotel Quirinale. Molto piacevole e classico l’ambiente, che si affaccia con una vetrata sul tranquillo e riservato giardino interno ricco di piante e fiori. D’estate il servizio è effettuato ai tavoli disposti sotto un pergolato, riscaldato nei mesi autunnali. Info@hotelquirinale. It - Internet www. Hotelquirinale. It . |
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