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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 30 Gennaio 2008 |
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OIKOS FRAGRANCES: DAVIDE OLDANI E STEFANO BADER MAESTRI DI ODORI E PROFUMI IN CUCINA
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Nel corso di Identità Golose, il Congresso Italiano di Cucina d´Autore, lo scorso 27 gennaio alle 15 nella Sala delle Grida di Palazzo Mezzanotte, Davide Oldani, da sempre convinto che in cucina odori e profumi siano per loro natura liberi da cliché e convenzioni, ha dimostrato che le quintessenze nate per il naso e non per il palato possono fare a meno dell’assaggio per essere pienamente gustate. Così il tartufo che con i suoi prezzi legati alla caratura si conferma come una sorta di talismano della cucina dispendiosa può tranquillamente essere sostituito dal puro e semplice aroma regale di tartufo, un sentore di terra che si sprigiona nell’aria come puro effluvio immateriale. In questa smaterializzazione del gusto un ruolo fondamentale è stato svolto dalla sapienza olfattiva di Stefano Bader di Oikos Fragrances, che ha messo a punto l’essenza di tartufo e la tecnologia indispensabile alla perfetta riuscita della performance. Il tartufo ha potuto così superare lo schermo della distanza per raggiungere in tempo reale gli spettatori presenti nella sala delle grida di Palazzo Mezzanotte. Si è ripetuta così la magica emozione di una percezione arcana, che gli antichi associavano al misterioso tesoro sotterraneo chiamato "tuber terrae". Nato dall´azione magica dell’umidità e del calore sprigionato dal fulmine scagliati da Zeus in prossimità di una quercia, per placare le spine del desiderio sessuale, si pensava che il tartufo in quanto sfogo olimpico avesse proprietà afrodisiache legate al naso e non al palato. Oggi del tartufo sappiamo tutto, eppure il mistero del suo profumo ancora ci sfugge perchè legato alle sue qualità impalpabili tanto che Gioacchino Rossini lo definì "il Mozart dei profumi in cucina". E la musica si sa, come il profumo è immateriale. . |
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