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Notiziario Marketpress di
Martedì 01 Aprile 2008 |
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IL FESTIVAL DELLA CUCINA DI VINUM: PROTAGONISTE LE “STELLE” DI LANGA E ROERO
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Un calendario di grandi appuntamenti a tavola, che dialoga e si alterna alle grandi degustazioni che animano il palcoscenico di Vinum. Un evento che vuole esaltare lo straordinario patrimonio di chef “stellati” di Langa e Roero in un abbinamento sempre più virtuoso fra grandi vini e grande cucina. Durante Vinum 2008 daremo la possibilità ai tanti amanti della cucina d’autore di vivere delle esperienze culinarie importanti, emozionanti, uniche. In alcune serate della manifestazione alcuni chef di valore assoluto duetteranno in cucina dando vita ad una vera e propria jam session del gusto. Ovvero…in ogni appuntamento convivale uno chef del territorio ospiterà uno chef stellato di altra regione italiana in una cena a quattro mani di grande fascino e qualità. Ai piatti saranno abbinati in ogni cena quattro vini di Langa e Roero. Hanno aderito all’iniziativa: Davide Palluda del ristorante all´Enoteca di Canale; Ugo Alciati e Savino Mongelli del ristorante Guido di Pollenzo; Maurizio Quaranta della Locanda del Pilone di Alba; Maurilio Garola del ristorante Ciau del Tornavento di Treiso; Flavio Scaiola del ristorante Vecchio Tre Stelle di Barbaresco ; Fulvio Siccardi del ristorante Conti Roero di Monticello d’Alba; Massimo Camia del ristorante Locanda nel Borgo Antico di Barolo ed Enrico Crippa del ristorante Piazza Duomo di Alba. Ecco il Calendario degli incontri delle Stelle: 22 Aprile Locanda Nel Borgo Antico ospiterà Gaetano Di Costanzo del ristorante Il Mosaico (Terme Manzi Hotel) di Ischia Ristorante Piazza Duomo ospiterà Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto 23 Aprile Ristorante All´enoteca ospiterà Enrico Bertolini del ristorante Le Robinie di Montescano Ristorante Guido ospiterà Alfonso Iaccarino del ristorante Don Alfonso di Sant´agata sui due Golfi 28 Aprile Locanda Del Pilone ospiterà Pina Beglia del ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia 29 Aprile Ciau Del Tornavento ospiterà Karl Baumgartner del ristorante Schöneck. 1° Maggio Vecchio Tre Stelle ospiterà Walter Miori del ristorante Locanda Margon di Ravina · Conti Roero ospiterà Chris Horridge chef stellato del ristorante The Bathpriory Hotel di Bath I menù saranno pubblicati da aprile sul sito www. Vinumalba. It. Le Stelle Di Langa E Roero: Ristorante All’enoteca Dati Ristorante Chef: Davide Palluda Indirizzo: Via Roma 57 Tel: 0173. 95857 Cap: 12043 Città: Canale (Cn) Sito internet: www. Davidepalluda. It E-mail: info@davidepalluda. It La cucina di Davide Palluda é un chiaro esempio di come territorio e innovazione possono coesistere dando vita ad una serie di piatti immediati e intriganti. La sua cultura gastronomica è il risultato di studi e di esperienze lavorative tra Langa e Liguria, continuamente aggiornati e rafforzati, sia attraverso l´approfondimento sui testi classici della tradizione locale e nel confronto continuo con i più rigorosi interpreti della cucina albese, sia attraverso stage di aggiornamento presso i più innovativi ristoratori italiani ed esteri. La solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale e dai chiari propositi, una cucina che sa parlare del territorio, senza per questo rimanere imprigionata nella retorica della tradizione. Nel 1998 ha contribuito con ricette al libro "Roero tra colori e sapori". Nel 2000 è stato insignito della "stella Michelin" e giudicato "cuoco giovane dell´anno" dalla Guida Espresso. Nel 2001 ha confermato la "stella Michelin" e, in collaborazione con il giornalista Luigi Sugliano e con il pittore Eugenio Comencini, ha pubblicato "All´enoteca del Roero. Una finestra sulle colline del vino". Ristorante Conti Roero Dati Ristorante Chef: Fulvio Siccardi Indirizzo: P. Za San Ponzio 3 Tel: 0173. 64155 Cap: 12066 Città: Monticello d’Alba (Cn) Sito internet: E-mail: info@contiroero. Com Fulvio Siccardi, insieme alla moglie Lucia Carrelli, gestisce il Ristorante Conti Roero dal 13 Agosto 2004, situato proprio ai piedi del castello di Monticello ancora di proprietà dei Conti Roero dal 1372. La cucina di Fulvio Siccardi è incentrata sui prodotti del territorio senza rinunciare ad alcuni alimenti provenienti dal resto del mondo, per poter offrire una cucina sia tradizionale, sia una cucina creativa, non dimenticando il patrimonio enogastronomico della nostra regione. Fin dalla sua apertura,il ristorante ha ricevuto diverse recensioni, tra cui l’inserimento nella guida ristoranti del Gambero Rosso, nella guida critica e golosa di Paolo Massobrio, un articolo su vini di Bargiornale, oltre ad una recensione di Edoardo Raspelli su Tuttolibri della Stampa. Nel 2006 oltre ad essere inseriti nella guida dell’Espresso con 15/20 è arrivata anche la stella Michelin che gratifica ogni ristoratore per il lavoro svolto. Per l’anno 2008 una piccola scivolata nella guida dell’Espresso da 15/20 a 14/20, la conferma nella guida del Gambero rosso 82/100 (50 di Cucina), faccino radioso nella guida di Massobrio e la stella di Veronelli. Ristorante Guido Dati Ristorante Chef: Ugo Alciati e Savino Mongelli Indirizzo:via Fossano 19 Tel: 0172. 458422 Cap: 12060 Città: Pollenzo (Cn) Sito internet: www. Guidoristorante. It E-mail: info@guidoristorante. It Guido nasce dall’unione di due prestigiose realtà della gastronomia piemontese, Guido da Costigliole e La Noce di Volpiano. Il locale, posto all’interno dell’agenzia di Pollenzo, borgo ristrutturato da Carlo Alberto nell’800 e patrimonio dell’Unesco, è molto elegante, con tavoli molto ampi perfettamente apparecchiati; suggestiva la vetrata con vista sulla corte. Con il ristorante Guido, Ugo Alciati ha contributo a far conoscere nel mondo la tradizione enogastronomica piemontese. Si specializza nelle pasticceria, settore in cui ha maggiore libertà di sperimentazione, apprendendo però anche le tecniche di preparazione dei piatti della tradizione. Il suo ristorante è stato insignito nel 2003 della prima stella Michelin. La sua cucina è quella tipica piemontese, ma riproposta con tecniche innovative, una cucina legata alla tradizione e ai prodotti del territorio, capace di ricreare i sapori del passato con estro e fantasia, attraverso accostamenti insoliti e felici. Ristorante La Ciau Del Tornavento Dati Ristorante Chef: Maurilio Garol Indirizzo: Piazza Baracco 7 Tel: 0173. 638333 Cap: 12050 Città: Treiso (Cn) Sito internet: www. Laciaudeltornavento. It E-mail: info@laciaudeltornavento. It Ambientato nella vecchia sede della scuola elementare del paese, un bell´edificio risalente al fascismo in un ambiente di grande respiro, elegante, caldo, raffinato e intimo nonostante le dimensioni. , il Ristorante La Ciau del Tornavento è gestito da Maurilio Garol: la cucina è incentrata su prodotti che esaltano il grande Piemonte della gola, tra classicità saggiamente rispettata e frizzi di accorta fantasia: verdure saltate con bagna cauda e gelato di peperoni, meraviglioso baccalà mantecato all’olio del lago di Garda, vitello tonnato, carne cruda di fassone piemontese, zuppa di trippa, agnolotti al plin con ricotta di peperoni cotti nel fieno, piccione alle tre cotture, capretto arrosto, crespella di ricotta, semifreddo alle nocciole sono solo alcune delle specialità che si possono gustare…In fondo al menu l’elenco de fornitori è testimonianza di ghiotta riconoscenza. Ristorante Locanda Del Borgo Antico Dati Ristorante Chef: Massimo Camia Indirizzo: Via Boschetti 4 Tel: 0173. 56355 Cap: 12060 Città: Barolo (Cn) Sito internet: www. Locandanelborgo. It E-mail: locandanelborgo@libero. It; info@locandanelborgo. Com Si chiama Locanda nel Borgo Antico ma è situata in mezzo alle vigne. Infatti, nel 2004, si è trasferita dal centro storico di Barolo in località Boschetti, nel contesto agricolo della cascina Lo Zoccolaio. Massimo Camia, cuoco autodidatta, ha trovato qui lo spazio per dare ulteriore slancio e ispirazione alla sua cucina piemontese riveduta con creatività e intelligenza. Coadiuvato in sala dalla moglie Luciana, lo chef può contare su uno staff di cucina di alto livello, sul gruppo di sala coordinato dal brillante Riccardo Sgarra, al quale è anche affidata la cura della cantina, e da Andrea Gallo che cura il servizio in sala. Il ristorante si sviluppa su due piani ed è inoltre a disposizione una modernissima veranda panoramica in acciaio e vetro che dà direttamente sui vigneti di proprietà Lo Zoccolaio in cui si può prendere l’aperitivo o il caffè a fine cena. La cantina della Locanda offre una selezione dei vini pregiati del territorio, nazionali ed esteri con una presenza di 500 etichette e una parte esclusivamente dedicata al Barolo. In sala i sapori delicati e preziosi dei piatti e il personalissimo rapporto che la squadra riesce a instaurare con la clientela fanno di questo piccolo relais un angolo di paradiso dove tornare può diventare una dolce e piacevole abitudine. Ristorante Piazza Duomo Dati Ristorante Chef: Enrico Crippa Indirizzo: Piazza Risorgimento 4 Tel: 0173. 366167 Cap: 12051 Città: Alba (Cn) Sito internet: www. Piazzaduomoalba. It E-mail: info@piazzaduomoalba. It Con una carriera alle spalle che gli ha dato modo di collaborare con alcuni tra i migliori chef europei quali Christian Willer alla Palme d’Or di Cannes, Gislaine Arabian al Ledoyen di Parigi, Antoine Westermann al Buerehiesel di Strasburgo, Michel Bras a Laguiole, Ferran Adria a El Bulli di Roses, Enrico Crippa, con la famiglia Ceretto, gestisce da alcuni anni il Ristorante Piazza Duomo, situato nel centro storico di Alba. Crippa è uno chef rigoroso, perfezionista, estremamente riflessivo, che ha trovato nella purezza la chiave d’espressione ideale per la propria lucida immaginazione. Nel 1990, a Sologne, riceve il primo premio del Concorso Artistico di Cucina, bissando nel ’92. Nel 1996 approda in Giappone dove per tre anni svolge l’attività di chef prima a Kobe, per Gualtiero Marchesi, poi ad Osaka, per il Rhiga Royal Hotel. Qui conosce l’autentica cucina giapponese, da non confondersi con la modaiola sushi-mania, che lo affascina profondamente, soprattutto sotto il profilo filosofico. La sua è una cucina limpida ed equilibrata fondata su sensibilità, cultura e intuito, competenza tecnica e rara capacità analitica. Tutto ciò dà vita a piatti molto personali ed attuali, armonici, leggeri, sapidi, a base di prodotti scelti con cura maniacale. Ristorante Vecchio Tre Stelle Dati Ristorante Chef: Flavio Scaiola Indirizzo: Via Rio Sordo 13 Tel: 0173. 638192 Cap: Città: Barbaresco (Cn) Sito internet: www. Vecchiotrestelle. It E-mail: albergo@vecchiotrestelle. It Di stelle (Michelin) il ristorante ne ha una e vecchio, o almeno anzianotto, lo è di certo. Situato al di fuori di Barbaresco sulla strada che porta a Treiso, dal 1875 questa solida costruzione allungata, di un bel giallo carico, è stata locanda, trattoria e cambio di cavalli per le carrozze. Con uno stupendo paesaggio di vigne oltre le vetrate, dal 1987 qui lavorano i fratelli Scaiola. La cucina di Flavio, chef innamorato del proprio lavoro, risulta sempre più matura e convincente ogni anno che passa, così come il suo ristorante: uno di quei posti di cui ci si innamora e in cui si torna volentieri. Caratterizzano la proposta gastronomica piatti di grande equilibrio tipici della tradizione albere (tra le specialità spiccano i tabarin dei 30 tuorli tagliati al coltello con burro biologico delle montagne cuneesi), mentre la cantina, curata da Daniele, sempre più completa, è figlia di un’attenta e personale selezione che ha radici profonde nel territorio ma che guarda con attenzione anche oltre confine. Ristorante Locanda Del Pilone Dati Ristorante Chef: Maurizio Quaranta Indirizzo: Frazione Como 34 Tel: 0173. 366616 Cap: 12051 Città: Alba (Cn) Sito internet: www. Locandadelpilone. Com E-mail: info@locandadelpilone. Com In un ambiente elegante, completamente arredato con mobili d´epoca, la Locanda è stata interamente ristrutturata ripristinando le caratteristiche costruttive e l´arredamento di una tipica casa delle Langhe. Le sale del ristorante sono ricavate nella parte storica più antica della cascina, mentre i soffitti a volta sono quelli originali, in mattoni. Dalle ampie vetrate si ammirano le colline perfettamente vitate che circondano la Locanda. In lontananza si vedono i paesi di Treiso, Barbaresco, Diano d´Alba. Il locale, di 30 coperti e formato da 2 sale, è fornito di tutte le attrezzature di cucina più nuove, che rappresentano il meglio di ciò che offre il mercato: la locanda garantisce tranquillità, calore domestico e tante coccole ma soprattutto naviga come un vascello sull’incantata atmosfera . Il ristorante propone un menù formato da piatti tipici della cucina tradizionale piemontese, interpretati dallo chef Maurizio Quaranta. Una particolare attenzione è stata posta alla carta dei vini e dei distillati, con vasta scelta di degustazione come i vini Baroli, nati dalle vigne che circondano la Locanda. . |
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