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Notiziario Marketpress di
Giovedì 15 Maggio 2008 |
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LA CUCINA TRADIZIONALE CAMPANA TRIONFA
ALL’HOTEL POSEIDON DI POSITANO
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La nuova stagione presenta una rinnovata attenzione ai contenuti e ai prodotti. Quattro manifestazioni enogastronomiche nell’arco della stagione, a partire dal 24 maggio. Prendete un piatto di Tagliolini al limone, o il Pesce bianco all’acqua pazza, il Polpo alla Luciana o la Delizia al limone. Dov’è la novità in questi piatti che tutti (noi italiani) conosciamo? È appunto nella loro “non novità”, è nella loro quotidianità che esclude qualsiasi intervento fusion o di presunto ammodernamento. E nella capacità dello chef di saper proporre ricette della più “verace” tradizione partenopea che convincono senza mezzi termini e senza sovrastrutture, resi attuali senza spasmodicamente cercare di stupire o di renderli artatamente retrò. È questa la filosofia dell’Hotel Poseidon di Positano, voluta fortemente dai proprietari, i fratelli Monica e Marco Aonzo, che proseguono la tradizione familiare iniziata dai genitori più di cinquanta anni fa. L’attenzione sempre altissima alle materie prime e alla continua e incessante ricerca di prodotti genuini e di qualità del territorio è rivolta dal Poseidon - ovviamente - anche alla cantina, dove i vini hanno beneficiato in questa stagione di un impulso in più e la carta si è ampliata con altre etichette della Campania. Per valorizzare questi concetti con la sua clientela italiana e straniera, l’Hotel Poseidon –ha realizzato svariate iniziative, fra le quali alcune semplici dimostrazioni di ricette tradizionali napoletane (“Le ricette di Gennaro”), che i clienti possono imparare a realizzare con lo chef dell’albergo Gennaro Esposito. Gli stessi piatti che poi trovano nel menu. Sono state inoltre programmate quattro cene speciali con degustazione di vini o prodotti, a partire da sabato 24 maggio e a seguire poi nell’arco della stagione, in cui verranno abbinati di volta in volta vini pregiati di produzione campana: eventi che, ovviamente, saranno in linea con l’accoglienza spontanea e cordiale dei fratelli Monica e Marco Aonzo. Le cene sono aperte anche al pubblico esterno. Nella cena di sabato 24 maggio, l’Hotel Poseidon presenta i prodotti tipici de “La Tradizione” accompagnati dai vini della nuova azienda “A Casa”, creata recentemente da Enzo Ercolino – personaggio di spicco dell’enologia campana – , nel cuore dell’Irpinia, in un luogo storico del vino della regione, l’ex filanda fondata dai Caracciolo nel ’700. Il secondo incontro avrà luogo sabato 21 giugno con la pasta prodotta dallo storico (risale alla fine del 1700) pastificio Garofalo di Gragnano, famoso in tutto il mondo per la qualità delle sue paste prodotte con le migliori semole, glutine di alta qualità e con un metodo specifico che rende al meglio ogni singolo formato. A questo seguiranno altri eventi, sempre di sabato, il 26 luglio e infine 18 ottobre. Il tutto, non occorre forse neanche sottolinearlo, con lo sfondo del pittoresco paese di Positano, sospeso magicamente fra cielo e mare. A Casa, consapevole che la globalizzazione del gusto accentua, per contrasto, l’interesse verso i prodotti provenienti da vitigni antichi o da luoghi singolari, si propone di diffondere il culto della tradizione millenaria della viticoltura irpina anche attraverso l’utilizzo delle tecnologie più avanzate. A Casa presta pari attenzione alla cantina e al vigneto, curati entrambi da artigiani professionali e appassionati, e produce al momento quattro vini bianchi (Greco di Tufo, Falangina, Fiano di Avellino e Coda di Volpe) e due vini rossi (Aglianico Irpino e Piedirosso Sannio). La Tradizione, come dicono i proprietari Salvatore e Annamaria De Gennaro, è soprattutto un luogo di buon "gusto", situato a Seiano, nella penisola Sorrentina. Alla Tradizione si trova di tutto il meglio: dal prodotto popolare per eccellenza, il pane che arriva quotidianamente da Nola e S. Sebastiano fatto col lievito madre, il babà rustico di produzione propria, il pane con frutta secca al formaggio nazionale per eccellenza, il parmigiano che è del 2001 di vacca rossa per arrivare alle selezioni di grandi paste, i latticini di Vico Equense, la mozzarella di bufala, le scamorze, le carni di maiale, pollo, conigli di nostri allevamenti, la chianina a cui abbinare grandi vini rossi, selezioni di cioccolate, di caffè, grandi liquori. Una collaborazione internazionale per rafforzare la ristorazione campana Ha scritto Umberto Eco che quando gli stranieri, mossi da grande amore per l’Italia, descrivono la nostra cucina, conservano pur sempre lo sguardo distaccato da chi viene dal di fuori, e fanno riscoprire agli stessi italiani un paese che avevano (forse) in gran parte dimenticato. E l’incontro fra la scrittrice e giornalista americana, ma residente a Firenze, Faith Willinger, che l’Italia enogastronomia la conosce come le proprie tasche, con la famiglia Aonzo, creatrice più di cinquanta anni fa dell’Hotel Poseidon di Positano, sembra essere la felice dimostrazione pratica di queste parole. Con la sua profonda esperienza di prodotti e vini tipici campani, Faith Willinger contribuisce a sottolineare il rafforzamento che quest’anno ha avuto la filosofia di sempre del Poseidon in fatto di ristorazione: qualità, genuinità e ricette partenopee ereditate dalla tradizione. Da qui la collaborazione con Faith Willinger, definita dal New York Times l’Ambasciatrice della Cucina italiana nel Mondo. La giornalista, che vive a Firenze dal 1973 (dove ha creato anche una scuola di cucina), è corrispondente per riviste prestigiose come Gourmet, Food & Wine, Travel & Leisure, Food Arts e Departures. (www. Faithwillinger. Com) “Il nostro stile di ospitalità è molto particolare – affermano Monica e Marco Aonzo (fratello e sorella, proprietari dell’Hotel Poseidon). Noi conosciamo personalmente tutti i nostri clienti, per noi non sono turisti, né tantomeno numeri, sono appunto nostri amici… Offriamo loro la nostra cucina campana, la nostra pasta, le nostre verdure… la nostra storia. Il Poseidon era la casa dei nostri genitori, è stata la nostra casa e tale ancora la consideriamo: una casa dove noi offriamo quel che può dare una famiglia…”. E se è vero che nella cultura italiana, chi cucina sta in realtà trasmettendo il territorio di origine e il proprio vissuto, le scelte di Gennaro Esposito, chef del ristorante del Poseidon, confermano questa asserzione: la sua cucina è radicata nel territorio; la gran carta è un delizioso trattato di storia partenopea; i piatti sono essenziali e lineari, e proprio per la loro semplicità e pulizia trasformano in sapori autentici la genuinità e la qualità delle materie prime usate in cucina. Info@hotelposeidonpositano. It www. Hotelposeidonpositano. It . |
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