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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 11 Giugno 2008 |
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E IL PANINO D’AUTORE DIVENTO’ PASTO GOURMET:
GLI ITALIANI RISCOPRONO IL MANGIARE “BUONO E VELOCE”
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Dopo essere stato relegato per anni al rango di “cenerentolo degli spuntini”, il panino del Terzo Millennio si reinventa nelle vesti di un vero e proprio pasto per intenditori: oggi il 65% degli italiani non vede l’ora di assaggiare panini gourmet di alta qualità gastronomica. Lo affermano i dati di una ricerca Doxa su “Gli Italiani e il panino” resi noti oggi a Milano, durante la presentazione del progetto “Panino d’Autore. Piacere Quotidiano, gusto straordinario”. Un’ idea nata dall’incontro della Negroni, noto brand dell’alta salumeria italiana e Marco Bolasco, curatore della Guida “I ristoranti d’Italia” del Gambero Rosso, con l’obiettivo di tracciare la strada – insieme a chef come Barbieri, Bistarelli, Cedroni, Oldani e Tassa - della via italiana al panino “buono e veloce”. Da oggi online www. Paninodautore. It, il primo blog esclusivamente dedicato alla cultura gastronomica del panino… Oggi i consumatori di panini cercano soprattutto gusto, qualità della materia prima, abbinamenti nuovi e divertenti: 1 italiano su 4 – pur incontrando i panini nella propria pausa pranzo praticamente tutti i giorni – si dichiara infatti insoddisfatto della qualità di ciò che mangia. E infatti preferisce, in termini di gusto, pranzare con un piatto di pasta o una pizza… Considera però “perfetto” il panino con i migliori salumi di qualità (ma anche con verdure e ottimi formaggi) e si dichiara entusiasta all’idea dei nuovi panini gourmet dei grandi chef, di moda all’estero (soprattutto in Francia e Spagna): il 65% degli italiani non vede l’ora di provarli… È quanto emerge dalla ricerca Doxa “Gli Italiani e il panino” (vedi comunicato a parte) voluta dalla Negroni e presentata questa mattina a Milano, nel corso dell’evento “Panino d’autore. Piacere Quotidiano, gusto straordinario”. Un evento gourmet interamente dedicato al panino nella sua accezione più gustosa, nel corso del quale 5 grandi chef stellati (Moreno Cedroni, Salvatore Tassa, Marco Bistarelli, Davide Oldani, Bruno Barbieri) hanno dato vita ad altrettante proposte di panino gourmet, ispirati dai salumi di alta qualità della Negroni. L’incontro è stata l’occasione per presentare www. Paninodautore. It: il primo blog italiano firmato da Marco Bolasco, curatore della guida “I ristoranti d’Italia” del Gambero Rosso, interamente dedicato al panino e ai suoi fans. Un luogo d’incontro per tutti gli appassionati di questo alimento, e della sua anima gourmet, dove trovare informazioni utili ed interessanti ma soprattutto dove condividere idee e suggerimenti. Marco Bolasco ha raccontato i segreti per realizzare il “panino perfetto” (attraverso un pratico regolo con la ricetta di 26 panini che esaltano 13 prodotti top della nostra tradizione norcina), spiegando gli abbinamenti ideali tra pani, salumi, formaggi e bevande. Ingredienti, Ricette E Filosofia: 5 Chef Stellati Raccontano Il Loro Panino D’autore Da una parte 5 chef stellati, rappresentanti della più alta ristorazione italiana. Dall’altra 5 salumi (coppa, pancetta e culatello di Zibello, ma anche un prosciutto di Parma stagionato 20 mesi e un cotto di filiera italiana) d’altissima qualità, espressione della nobile e rinomata tradizione salumeria italiana. Il risultato? Un panino gourmet, anzi d’autore… Che sarà poi più o meno tradizionale, ricco, insolito, “tecnico” a seconda della personalità di chi lo ha inventato. Un modo semplice, gustoso ed economico per prendersi cura di sé, per dar sfogo alla propria creatività, per capire che può bastare veramente poco per soddisfare il proprio animo da buongustai. “Coinvolgere questi geni dei fornelli in un simile gioco - afferma Marco Bolasco - vuole essere un modo stimolante e divertente per strizzare l’occhio alle nuove tendenze in atto nel pianeta del mangiare veloce, e rientra in una più ampia rilettura del panino in chiave gourmet. ” Ma scopriamo insieme i panini d’autore firmati da 5 stelle della gastronomia italiana. Partiamo da Bruno Barbieri (Arquade relais gourmands Villa del Quar, San Pietro in Cariano, Verona) con “In viaggio con pane e prosciutto”. Questo panino - afferma Barbieri - è il ricordo di un viaggio fatto con un amico nella valle del Balbeek in Libano. Per strada dei venditori ambulanti ci hanno preparato un panino con gli stessi ingredienti che ho usato nella mia preparazione: il battuto di melanzane, il formaggio fatto con lo yogurt e le erbe secche del mediterraneo. Mancava il prosciutto che abbiamo aggiunto noi utilizzando qualche fetta rimasta ancora nelle scorte…” Si chiama “Altro che bacon è pancetta” il panino realizzato da Marco Bistarelli (Il Postale, Città di Castello, Pg), Presidente dei Jeunes Restauratores d’Europe. L’idea di realizzare questo panino deriva dagli ingredienti utilizzati, uova e pancetta che richiamano la tradizione del breakfast nei paesi anglosassoni. La rivisitazione in chiave creativa – e mediterranea - sostituisce al bacon un classico della salumeria italiana: la pancetta di Zibello. “Fondamentale per la buona riuscita di questo panino - afferma Bistarelli - è il pane che deve essere inizialmente morbido per poterlo rendere croccante all’esterno con una cottura in forno per un paio di minuti a 190 gradi. ” Il panino d’autore firmato Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore, Marzocco di Senigallia, Ancona) ha invece un titolo che è tutto un programma: “Verticale Croccante di Culatello”. “Due gli elementi fondamentali di questo panino” - afferma Cedroni: “la croccantezza del pane da un lato, l’integrità e l’esaltazione del prelibato culatello dall’altro”. I sapori del panino (tra cui spicca il parmigiano reggiano e una punta di aceto balsamico) provengono tutti dalla terra in cui nasce il Culatello, l’Emilia. È la volta di Davide Oldani (D’o, Cornaredo, Milano) con il panino d’autore “D’o di Prosciutto Cotto Italiano”. Obiettivo di questo panino gourmet? Leggerezza e gusto allo stesso tempo. Che si raggiunge - secondo Oldani - “applicando la regola dell’armonia dei contrasti e dell’assoluta facilità di assimilazione degli ingredienti” Infine l’ultimo chef stellato coinvolto nel progetto “Panino d’autore della Negroni”, è Salvatore Tassa (Colline Ciociare, Acuto, Frosinone) con il suo originalissimo “Maritozzo con la coppa”. Un panino gourmet che come racconta Tassa “prende spunto dal ricordo dei pranzi dei giorni di festa, quando in Ciociaria veniva offerto come antipasto una fetta di coppa, un’acciuga, olive e pane. Un panino che si rifà anche alla tradizione del maritozzo romano…” . |
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