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Notiziario Marketpress di
Martedì 01 Luglio 2008 |
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ATTENZIONE: IL SUCCO STA PER SCADERE
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Possono i biosensori avvertire i produttori di succhi quando il succo di frutta sta per scadere? Il progetto di ricerca collettiva Qualijuice è al lavoro su una tecnologia che è in grado di farlo. In parte supportati dall´Ue con un finanziamento di 1,01 Mio Eur, i partner nel progetto stanno utilizzando la più recente tecnologia dei sistemi a biosensori che permette ai produttori di rilevare il deterioramento della qualità. Fonti sostengono che i benefici economici per l´industria potrebbero ammontare a vari milioni di euro. Il vantaggio per i consumatori è che non compreranno mai del succo che è scaduto. Bere del succo già pronto direttamente da un cartone, piuttosto che mettersi a spremere la frutta, è un segno dei tempi moderni. Ma per quanto possa sembrare veloce e delizioso, si pone la questione della sicurezza. Dietro le quinte, gli scienziati stanno lavorando duramente per garantire che quel succo di frutta, un piacere per i consumatori, giunga sulle loro tavole fresco come il giorno in cui è stato preparato. Il progetto Quali-juice venne avviato per sviluppare biosensori in grado di aiutare a identificare i batteri che possono danneggiare il succo di frutta. Gli sforzi dei ricercatori hanno ridotto al minimo la quantità di prodotto che viene persa in seguito al deterioramento della qualità, e mirano a migliorare di circa l´80% la produttività dell´industria dei succhi di frutta. I produttori europei di succhi di frutta, di piccole e medie dimensioni, devono combattere ogni giorno con il problema della contaminazione. I batteri lattici avviano una fermentazione indesiderata che può costare alle aziende milioni in mancati profitti. Il problema, tuttavia, è che la loro presenza può passare inosservata per giorni prima che i test possano identificarli. I batteri possiedono il potenziale di diffondersi e infettare enormi volumi di succo di frutta attraverso tutta la catena di produzione. Quando i batteri vengono individuati, a causa delle proprietà organolettiche del succo, è ormai troppo tardi per la pastorizzazione e quindi il prodotto diviene non adatto al consumo umano. Comunque, se i produttori vengono avvisati della contaminazione durante una fase precedente, essi possono pastorizzare il succo e quindi inviarlo al mercato. Poiché questo intervento consuma energia, e causa quindi un aumento dei costi di produzione, dovrebbe essere effettuato solo quando c´è un serio rischio di spreco per deterioramento. In questo modo, viene garantita ai consumatori l´assicurazione di qualità a un prezzo ragionevole, poiché un produzione efficiente con sprechi minimi significa costi ottimizzati per il produttore. L´obbiettivo principale di Quali-juice è quello di sviluppare e convalidare un sistema di preallarme on-line basato sulla tecnologia a biosensori, che segnali un critico deterioramento batterico indesiderato durante la produzione del succo. "Tre efficienti sistemi off-line stanno venendo attualmente esaminati in serie di test a lunga durata presso gli stabilimenti dei produttori che partecipano al progetto, " ha detto il dott. Hauke Hilz della Ttz Bremerhaven, l´organizzazione che coordina il progetto. A seconda delle necessità e del costo di investimento, tutti e tre i sistemi offrono alcuni vantaggi,´ ha aggiunto. Rispetto alle potenziali applicazioni, il progetto prevede che un programma a due livelli trasmetterà questa conoscenza all´industria: le associazioni europee verranno istruite e saranno poi loro a trasferire questa nuova conoscenza ai propri membri. Un grande interesse è stato dimostrato per la tecnologia Quali-juice, come dimostrato dai seminari già tenuti in Spagna, Austria, Polonia, Romania e Slovenia. Fonti dicono che saranno diversi i sistemi pronti per il mercato uno volta concluso il progetto a ottobre del 2008. Per ulteriori informazioni, visitare: http://www. Qualijuice. Com/ . |
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