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Notiziario Marketpress di
Martedì 09 Settembre 2008 |
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"MOZZARELLE": SINTESI DELL’ANDAMENTO DELLA DOMANDA
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I consumi complessivi di mozzarella hanno registrato una crescita a volume dello 0,7%. La mozzarella per pizza cresce in volume dell’1,4%, grazie al canale retail (+5,2%). Più stabile la mozzarella da tavola, che risente del non positivo andamento del prodotto a peso variabile (-1,4%), soprattutto nel dettaglio tradizionale. Continua la crescita dei prodotti speciali (bocconcini, ciliegie, trecce, ovoline) e del formato tris, stabile il prodotto light. Ottimo il risultato della mozzarella di bufala (+3,8%), soprattutto nel libero servizio (+6,7%). Il segmento più rilevante è la mozzarella da tavola che presenta una concentrazione bassa, ma in crescita per le recenti acquisizioni; la domanda è fortemente caratterizzata a livello regionale, anche se prosegue il trasferimento dei consumi dal prodotto a peso variabile a favore di quello a peso fisso. I recenti aumenti della materia prima innalzano la criticità delle politiche di approvvigionamento. Nella mozzarella per uso culinario la competizione si focalizza sul prezzo nel prodotto base, ma anche sulla innovazione che introduce nuove funzioni d’uso. Nel canale catering crescono le importazioni. La mozzarella di bufala presenta una crescente diffusione al nord, nel libero servizio e sui mercati esteri. Prevalgono i canali tradizionali e si consolida la valenza del marchio del Consorzio per la Tutela della Mozzarella di Bufala Campana utilizzato anche dalle aziende di marca. Nel 2008 i consumi stanno risentendo del forte impatto dovuto all’allarme da contaminazione diossina. Dati di sintesi, 2007
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| Numero imprese |
440-460 |
| Numero di addetti specifici |
5. 000 |
| Numero di addetti per impresa(a) |
11,1 |
| Valore della produzione a prezzi di fabbrica (Mn. Euro)(a) |
1. 522,0 |
| Variazione della produzione 2006/2005 (%)(b) |
0,8 |
| Fatturato per addetto (‘000 euro) |
304,4 |
| Valore aggiunto (Mn. Euro) |
176,6 |
| Valore aggiunto per addetto (‘000 euro) |
41,1 |
| Quota della produzione prime 4 imprese (%)(b)(c)(d) |
51,2 |
| Quota della produzione prime 8 imprese (%)(b)(c)(d) |
62,2 |
| Import/consumo (%)(b) |
25,1 |
| Export/produzione (%)(b) |
18,7 |
| Valore del mercato a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
1. 569,5 |
| Variazione del mercato 2007/2006 (%)(b) |
0,7 |
| · mozzarella vaccina da Tavola(b) |
0,4 |
| · mozzarella di bufala da Tavola(b) |
4,0 |
| · mozzarella da Pizza(b) |
1,4 |
| Quota di mercato prime 4 imprese (%)(b)(c)(d) |
33,8 |
| Quota di mercato prime 8 imprese (%)(b)(c)(d) |
42,9 |
| Previsioni di sviluppo del mercato 2008/2007 (%)(b): |
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| · mozzarella |
-1,0/-0,5 |
| · mozzarella vaccina |
-1,0/0 |
| · mozzarella di bufala |
0/0 |
| Tendenza di medio periodo |
leggeracrescita |
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| a) - produzione industriale e artigianale, b) - in quantità, c) - comprese le quantità commercializzate, d) - la quota del Gruppo Lactalis Italia (gruppo economico) - Gruppo Lactalis Italia (ex Galbani) e Lactalis Italia -, Gruppo Cooperlat (gruppo economico) - Cooperlat Soc. Coop. Agricola e Abit Piemonte Consorzio Cooperativo -, e Gruppo Caseificio Funetta (gruppo economico) -Caseificio Funetta e Ludovico - sono considerate uniche. Fonte: Databank . |
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