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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 10 Settembre 2008 |
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“MATERIE PRIME E SEMILAVORATI PER PASTICCERIE E GELATERIE INDUSTRIALI”: SINTESI DELL’ANDAMENTO DELLA DOMANDA
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A fronte di un mercato diventato più evoluto, recettivo e maggiormente competitivo, le aziende hanno intensificato il presidio distributivo, investito maggiori risorse per innovare e promuovere la propria offerta facendo maggior ricorso alla leva prezzo e al bilanciamento del mix dei prodotti offerti per non perdere margini. La maggiore diffusione, coinvolgendo le svariate tipologie di operatori, sta portando ad una maggiore sensibilizzazione nei confronti dei prodotti con un livello qualitativo (meno surrogati, meno prodotti di sintesi) e prestazioni più elevate, ma anche alla ricerca del prezzo fine a se stesso. Sul fronte dei prezzi, i forti rincari delle materie prime e dei costi energetici registrati nella seconda parte del 2007 sono stati di fatto assimilati nei listini del 2008. Nell’area gelateria l’incremento si aggira mediamente sul 3-4%, mentre più consistenti gli incrementi che hanno subito i prodotti per pasticceria (5-6%). Aumenta in entrambe le aree la concentrazione dell’offerta con il rafforzamento dei grandi gruppi già presenti, direttamente o tramite aziende controllate, e delle aziende specializzate in grado di investire sulla promozione, sull’innovazione e sul servizio, mentre si riduce la quota delle piccole aziende dotate di pochi mezzi per espandere il raggio d’azione e innovare la propria offerta. Dati di sintesi, 2007
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Area |
Area |
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Gelateria |
Pasticceria |
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| Numero di imprese |
70 |
60 |
| Numero di addetti |
640-660 |
800-820 |
| Numero di addetti per impresa |
9,3 |
13,5 |
| Valore della produzione, a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
334,0 |
265,0 |
| Variazione media annua della produzione 2007/2003 (%): |
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| · in quantità |
3,5 |
0,9 |
| · in valore |
6,4 |
3,3 |
| Fatturato per addetto (‘000 euro) |
513,8 |
327,2 |
| Valore aggiunto (Mn. Euro) |
88,5 |
70,2 |
| Valore aggiunto per addetto (‘000 euro) |
136,2 |
86,7 |
| Export/produzione(a) (%) |
33,2 |
18,9 |
| Import/consumo(a) (%) |
8,2 |
27,1 |
| Valore del mercato, a prezzi di fabbrica (Mn. Euro) |
243 |
295 |
| Variazione media annua del mercato 2007/2003 (%): |
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| · in quantità |
1,8 |
0,3 |
| · in valore |
4,7 |
2,7 |
| Quota di mercato prime 4 imprese(a) (%) |
33,9 |
44,2 |
| Quota di mercato prime 8 imprese(a) (%) |
59,4 |
59,4 |
| Previsioni di sviluppo del mercato(a): |
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| · 2008/2007(%) |
2,9 |
5,4 |
| · Previsione di medio termine |
lieve crescita |
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| a) - in valore Fonte: Databank . |
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