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Notiziario Marketpress di
Martedì 30 Settembre 2008 |
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“CARNE BOVINA” SINTESI DELL’ANDAMENTO DELLA DOMANDA
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Nel 2007 si registra una diminuzione delle macellazioni (2,5% rispetto al 2006), secondo l’andamento rilevato dai maggiori operatori del settore, con un calo del 9,1% per i vitelli e del 2 % per i vitelloni, aumento dell’1% per buoi e tori e dell’1,6% per le vacche. L’istat registra per le macellazioni 2007 un incremento dello 0,8%, che non risulta compatibile con la produzione realmente effettuata dai macelli. La flessione del numero di capi macellati è pari al 2,5%, mentre risulta stabile la resa alla macellazione. Nella macellazione bovina continua il processo di concentrazione produttiva con la sparizione di piccole strutture artigianali, non in grado di adeguarsi alle normative comunitarie e di medio piccole aziende industriali. Le maggiori strutture, in ragione della maggiore efficienza produttiva, sono sempre più preferite dalla domanda qualificata e in crescita (Gd, Do, industria, catering), in relazione alla capacità di soddisfare le richieste produttive (prontotaglio fresco e sottovuoto) e distributive, alla garanzia di prodotto controllato e certificato, grazie ad una produzione sempre più standardizzata e mirata al controllo totale della filiera. La concorrenza si gioca sempre più a livello globale, orientata all’internazionalizzazione, all’integrazione verticale e all’aggregazione tra aziende, spinta fino ai mercati finali di consumo, come modalità di risposta alla riduzione del potere contrattuale nei confronti del trade. Dati di sintesi, 2007
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| Numero totale di macelli di solo bovino |
1. 541 |
| Numero di macelli industriali(a) |
35 |
| Numero di addetti macelli industriali(a) |
1. 100 |
| Numero di addetti per impresa industriale(a) |
31 |
| Valore della produzione, a prezzi all’ingrosso (Mn. Euro)(b) |
2. 460 |
| Variazione media annua della produzione 2007/2003 (%): |
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| · in quantità |
-1,0 |
| · in valore |
1,8 |
| Valore aggiunto totale (Mn. Euro) |
14,5 |
| Valore aggiunto per addetto delle imprese industriali (‘000 euro)(a) |
13,2 |
| Quota della produzione prime 4 imprese/gruppi(c) (%) |
23,4 |
| Quota della produzione prime 8 imprese/gruppi(c) (%) |
29,4 |
| Export/produzione(c) (%) |
11,0 |
| Import/consumo(c) (%) |
34,9 |
| Valore del mercato, a prezzi all’ingrosso (Mn. Euro) |
4. 024,9 |
| Valore del mercato, a prezzi finali (Mn. Euro) |
5. 033,0 |
| Variazione media annua del mercato 2007/2003 (%): |
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| · in quantità |
0,2 |
| · in valore |
3,0 |
| Quota di mercato prime 4 imprese (%)(c) |
18,3 |
| Quota di mercato prime 8 imprese (%)(c) |
23,8 |
| Previsioni di sviluppo della produzione(c): |
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| · 2008/2007 (%) |
calo |
| · 2009/2008 (%) |
calo |
| · tendenza di medio periodo |
calo |
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| a) - con capacità produttiva superiore a 20. 000 capi/annui macellati b) - compresi macelli pubblici c) - in quantità Fonte: Databank . |
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