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Notiziario Marketpress di
Martedì 28 Ottobre 2008 |
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QUALCOSA DI SPECIALE… I CRU DI VILLANI SALUMI
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Sono le Edizioni Limitate della famiglia Villani. Proprio come i grandi vini, i Cru Villani viaggiano in cassa di legno. Perché il legno è tradizione, è prezioso e diventa lo scrigno che svela il più goloso dei regali. I Cru di Villani sono i fiori all’occhiello, da aprire sotto l’albero, da accompagnare con un brindisi, da gustare con gli amici nei momenti di festa. Disponibili solo in alcuni periodi dell’anno. Il Prosciutto Crudo di Parma stagionato 24 mesi Il Prosciutto Crudo di Parma, stagionato ventiquattro mesi, dal gusto unico, è frutto di grandi attenzioni tecnologiche e produttive: cosce italiane di suino pesante, attenzioni maniacali dei maestri di salagione della Villani e l’aria delle colline parmensi concorrono alla creazione di un Parma fuori dagli schemi. Fa felici i veri intenditori come i semplici golosi. Il Prosciutto Crudo di San Daniele stagionato 24 mesi Il Prosciutto Crudo San Daniele è il primo San Daniele Dop stagionato 24 mesi nella storia della salumeria italiana. Questo primato è stato raggiunto da Villani grazie alla selezione delle carni, che avviene in base ai più alti requisiti qualitativi per permettere una stagionatura lenta e graduale fino a due anni. Nei 24 mesi di preparazione le temperature variano in modo da riprodurre l’alternarsi delle stagioni. Questo “ciclo naturale” permette di esaltare i sapori ed i profumi, proprio come avveniva un tempo. La stagionatura di questo prosciutto crudo è assimilabile a quella di un grande vino e le sue principali prerogative sono la texture morbida ma corposa, il sapore dolce e complesso, ricco di sfumature di gusto diverse. La confezione inoltre si distingue dagli schemi classici del mercato del salume. La Pancetta stagionata 6 mesi La Pancetta è uno dei fiori all’occhiello della linea I Cru di Villani, prodotto secondo la tradizione più antica. Le carni, solo italiane, sono accuratamente selezionate. La salagione a sal bianco, cioè a sale crudo, e la cucitura, sono effettuate a mano. L’asciugatura, che avviene in ambiente con temperatura e umidità controllata per una durata di circa 72 ore, è fondamentale per conferire al prodotto la giusta morbidezza ed il gusto caratteristico. La stagionatura minima di sei mesi in apposite forme di legno, che contengono e proteggono in prodotto, permette il completamento di un processo speciale e rigoroso che conferisce alla Pancetta sapore dolce e il pregio di sciogliersi in bocca. La Coppa stagionata 6 mesi La Coppa è un perfetto esempio di rispetto della tradizione alimentare italiana. La stagionatura minima di sei mesi, infatti, lenta e in ambiente ad umidità elevata, avviene in apposite cantine i cui pavimenti sono ricoperti da un velo d’acqua corrente. Lo scrupoloso controllo del processo permette la creazione di muffe superficiali, tipiche degli insacchi naturali, che protegge il prodotto e contribuisce alla definizione dello speciale aroma. La legatura viene fatta rigorosamente a mano. Il Culatello con Cotenna stagionato 16 mesi Il Culatello è il cuore del prosciutto. Nobile frutto della tradizione norcina Villani, dalla caratteristica forma “a pera”, dal caratteristico colore rubino e dall’incomparabile sapore. La sua stagionatura, lenta e graduale in cotenna, regala a questo aristocratico salume un sapore delicato, dolce e sottile. La sua nobiltà, riconosciuta sin dai tempi antichi, fa si che il culatello con cotenna fosse il regalo del contadino al padrone della terra, simbolo di rispetto e tributo di valore. Il Salame con legatura a mano lungo 120 cm Il Salame è ottenuto dalle stesse materie prime italiane utilizzate per il prosciutto, si tratta di carni di suino adulto pesante nazionale tritate a grana media con sale e pepe in grani. Massima espressione del tipico salume artigianale, viene insaccato in budello gentile, che consente di mantenere morbide le carni nonostante la lenta stagionatura. Lungo 120 cm, con legatura a mano, ha un gusto dolce e delicato, ed è avvolto dal caratteristico profumo di cantina con una leggera aromatizzazione al pepe. . |
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