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Notiziario Marketpress di
Martedì 18 Novembre 2008 |
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LE PROTEINE, QUESTE GRANDI DIMENTICATE. ALCUNE INNOVATIVE E GUSTOSE RICETTE REALIZZATE CON L’IMPIEGO DELLA PROTEINA DI PISELLO NUTRALYS®, ULTIMO NATO DELL’AZIENDA ROQUETTE ITALIA.
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Prof. Benvenuto Cestaro: “Troppe proteine di origine animali sulle tavole degli italiani, per mantenersi in salute è necessario un ritorno alla tradizione. ” Lo chef Pietro Leeman ha presentato in anteprima ricette tradizionali rivisitate con la proteina di pisello, quali il tiramisù senza uovo, dichiarando i “risultati sorprendenti per gusto ed equilibrio da portare sulle tavole degli italiani, anche per chi segue diete speciali”. Nella prestigiosa cornice della Scuola de La Cucina Italiana ha avuto luogo il workshop “La Nuova Cultura delle Proteine: ‘le grandi dimenticate’ della tradizione alimentare mediterranea” con l’intervento del Prof. Benvenuto Cestaro, Direttore della Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione dell’ Università degli Studi di Milano, che ha illustrato l’attuale situazione alimentare italiana portando nuovi dati a testimonianza di quanto sia importante reintrodurre le proteine vegetali nella Dieta Mediterranea. Altra figura cardine dell’incontro è lo chef Pietro Leeman, che da anni persegue una costante ricerca di una cucina sana ed equilibrata ponendo particolare attenzione agli ingredienti, alla loro interpretazione e lavorazione. Lo chef ha presentato oggi, attraverso una dimostrazione “live”, alcune innovative e gustose ricette realizzate con l’impiego della proteina di pisello Nutralys, ultimo nato dell’azienda Roquette Italia. Dieta Mediterranea: non scordiamo le proteine Il contesto alimentare italiano vive oggi una riscoperta e rivalutazione della Dieta Mediterranea, che dopo alcuni anni di “abbandono” in favore di abitudini nutrizionali diverse, è considerata come il più valido modello alimentare per il mantenimento della salute e per la prevenzione1 delle patologie cronico-degenerative. L’attenzione della popolazione sembra però concentrarsi maggiormente su grassi e zuccheri e sull’effetto negativo di una loro assunzione eccessiva. D’altra parte scarsa appare l’attenzione dedicata ad una tra le categorie più importanti dei macronutrienti: le proteine, la cui carenza nell’ambito dell’alimentazione comporta gravi squilibri. Esse infatti hanno fondamentali funzioni, favorendo la crescita, lo sviluppo e il mantenimento della salute dell’organismo. Come ha sottolineato il Prof. Cestaro “poiché le proteine sono depositarie di tutte le funzioni vitali necessarie ad assicurare il buon funzionamento di tutti gli organi del nostro corpo, un insufficiente ‘riciclo’ proteico può accelerare i processi di invecchiamento ed aumentare il rischio di insorgenza di patologie dismetaboliche ad esso correlate”. Diventa dunque fondamentale controllare l’apporto proteico attraverso un’alimentazione corretta. Come ha ricordato il Prof. Cestaro, è importante inoltre che le proteine apportino tutti gli amminoacidi essenziali: uova e carne sono gli alimenti più completi da questo punto di vista, ma la loro assunzione è accompagnata da elevate quantità di grassi saturi e colesterolo; pertanto appare necessario limitarne l’assunzione. Per ottimizzare l’introito proteico è perciò consigliabile scegliere proteine di origine vegetale, come quelle di pisello, che associate a quelle derivate dai cereali ottengono un profilo amminoacidico ideale dal punto di vista nutrizionale. 1 Ministero della Salute – Campagna “Guadagnare Salute”, 2008. Il giusto equilibrio con le proteine vegetali: la proteina di pisello Nutralys Il Prof. Cestaro ha illustrato inoltre i benefici della Dieta Mediterranea, fornendo utili consigli nutrizionali per una dieta equilibrata ed efficace nella prevenzione dell’invecchiamento e delle relative patologie, chiarendo in particolare la necessità a livello qualitativo e quantitativo di un corretto apporto proteico e le differenze nutrizionali tra proteine di origine animale e vegetale. Si assiste oggi, infatti, ad uno squilibrio a favore delle proteine di origine animale, il cui consumo è legato anche all’assunzione di grassi saturi, a differenza delle proteine vegetali che sono associate ad un buon apporto di fibra, preziosa per la salute e la prevenzione di malattie cronico degenerative. Innovazione: con i piselli torniamo alle tradizioni L’italia ha una lunga tradizione di piatti a base di legumi: nel nostro Paese il loro consumo è tra i più elevati in Europa ed è proprio dal recupero di questa tradizione che nasce oggi un innovativo ingrediente alimentare a base di proteina di pisello: Nutralys, dell’azienda Roquette Italia. I piselli sono alimenti nutrizionalmente validi, poiché sono fra i più ricchi di carboidrati e di vitamina C, contengono ottime quantità di fibre, vitamine A ed E, caroteni, acido folico e sali minerali e, soprattutto, costituiscono un’importante fonte di proteine vegetali. Gli impieghi di Nutralys sono molteplici, potendo essere utilizzato come sostitutivo del pasto, come prodotto dietetico e dedicato agli sportivi, che necessitano di un introito proteico superiore e ben bilanciato, o per chi soffre di patologie quali la celiachia. Il gusto: fondamentale in una sana ed equilibrata alimentazione La missione dell’azienda Roquette, il cui obiettivo è il miglioramento dello standard di vita attraverso l’alimentazione, con i suoi principi ispiratori di ricerca, innovazione, alta qualità e sicurezza, si sposa perfettamente con la filosofia dello chef Pietro Leeman, che si ispira alla natura per realizzare la sua cucina leggera e gustosa, con una costante e attenta ricerca degli ingredienti. Ambasciatore della Wellness Cucina 2008 e “da sempre interessato all’utilizzo delle proteine vegetali” nelle sue ricette, lo chef ha offerto una dimostrazione “live” dei possibili utilizzi della proteina di pisello presentando alcune ricette da lui elaborate esclusivamente con Nutralys con risultati che lui stesso ha definito “davvero sorprendenti e da proporre sulle tavole degli italiani”. Le originali creazioni di Leeman hanno spaziato dall’arrosto di seitan vegetariano alla maionese di piselli senza uova, ma l’innovazione non ha eclissato la tradizione: tra le proposte dello chef, infatti, hanno figurato alcuni piatti rivisitati tipici della cucina italiana, tra cui i pizzoccheri, l’unico tiramisù senza uovo e lo spezzatino vegetale, per unire il gusto all’innovazione nutrizionale. . |
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