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Notiziario Marketpress di
Giovedě 12 Marzo 2009 |
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OMEGA-3: BENEFICI MAGGIORI LEGATI ALLA TIPOLOGIA DEL PESCE E ALLA SUA MODALITÀ DI COTTURA IN UNO STUDIO NUTRITION FOUNDATION OF ITALY
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I livelli circolanti di acidi grassi omega-3 a catena lunga possono aumentare significativamente se nella dieta si privilegia il pesce non fritto Due porzioni di pesce alla settimana, preparato mediante tecniche di cottura adeguate, possono aumentare i livelli circolanti di acidi grassi omega-3 a lunga catena circolanti (pĄÜ 0,01), mantenendoli costanti ed a concentrazioni elevate. EĄŻ quanto emerge da uno studio multicentrico, il Ą°Multiethnic Study of AtherosclerosisĄą (Mesa) condotto negli Stati Uniti su un campione di 900 soggetti, uomini e donne di et¨¤ compresa tra i 45 e gli 84 anni e di diverse etnie (bianca, cinese-americana, nera ed ispanica). Lo studio ha esaminato tutte le possibili correlazioni esistenti tra lĄŻassunzione di diversi tipi di pesce, le modalit¨¤ di cottura ed i livelli di Epa (acido eicosapentaenoico) e Dha (acido docosaesaenoico) effettivamente presenti nellĄŻorganismo*. I risultati confermano che le concentrazioni plasmatiche di questi composti aumentano in modo rilevante se si consuma pesce con lisca o al trancio non fritto, ma non se si consumano molluschi o crostacei: questo perch¨Ś molluschi e crostacei hanno un modesto contenuto di omega-3 e la preparazione del pesce tramite frittura altera il profilo dei lipidi del pesce stesso, forse a causa dellĄŻassorbimento degli acidi grassi contenuti nellĄŻolio. Pesce azzurro (come sgombro e merluzzo) o al trancio (come salmone, spada e tonno) o altri come la trota, quindi, sono ideali per garantire allĄŻorganismo il giusto apporto di omega-3. Per quanto riguarda, invece, le tipologie di cottura pi¨´ indicate, perch¨Ś il pesce possa mantenere inalterate le sue propriet¨¤ benefiche, le migliori sono sicuramente al forno, in umido o alla griglia. Gli omega 3, sono acidi grassi essenziali, indispensabili per il nostro organismo che tuttavia non ¨¨ in grado di sintetizzare. Pertanto lĄŻassunzione con la dieta ¨¨ fondamentale per la salute, ed in particolare per la protezione del cuore e del sistema circolatorio. . |
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