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Notiziario Marketpress di
Martedì 03 Ottobre 2006 |
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È NATO IL CONSORZIO DI TUTELA DEL SALAME PIEMONTE DOP
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Obiettivo dichiarato del Consorzio: “fare squadra” tra tutti i soggetti della filiera del primo prodotto Dop esclusivamente piemontese Nella sede dell’Assessorato Agricoltura Regione Piemonte, il 19 settembre, si è costituito il Consorzio di tutela del primo prodotto Dop esclusivamente piemontese: il Salame Piemonte. Alla presenza del Dr. Viviano (in rappresentanza dell’assessore all’agricoltura Mino Taricco) dieci aziende rappresentanti dell’intera filiera produttiva hanno dato vita al Consorzio di Tutela nominando Presidente Umberto Raspini e Direttore Valter Piacentini dell’Unione Industriali di Torino. Sede legale ed operativa del Consorzio saranno gli uffici della Confindustria Piemonte, Corso Vittorio Emanuele, 103 Torino. Il Responsabile dei rapporti di filiera è il Dr. Ferraris. Il Consorzio nasce per tutelare, promuovere e valorizzare il Salame Piemonte che ha ottenuto la protezione transitoria nazionale come Dop (Denominazione di Origine Protetta) con Decreto del Ministero delle Politiche Agricole il 12 gennaio 2006. Secondo quanto dichiarato dal suo Presidente, Umberto Raspini: “Obiettivo del neo costituito consorzio del Salame Piemonte è quello di fare da vero e proprio ‘apripista’ per agevolare gli accordi tra i diversi soggetti della filiera e riuscire così a valorizzare al meglio, sul mercato, il primo prodotto Dop esclusivamente piemontese, che vanta un tenace legame con il territorio, anche per il grande coinvolgimento di tutta la filiera suinicola. Tre i fattori fondamentali che contribuiscono a caratterizzare il Salame Piemonte Dop: le carni suine di origine esclusivamente piemontese, il clima della regione e il processo produttivo. La catena alpina che si estende su tutto il confine con la Francia ad ovest della regione attribuisce a tutto il territorio pedemontano particolarità climatiche che offrono le condizioni ideali per la stagionatura. L’orografia del territorio è il fattore di principale influenza sul clima, caratterizzato da stagioni marcate e dalla presenza di nebbie e brezze alternate ai venti caldi di ricaduta (phoen) generati dalla vicinanza delle montagne. Sul fronte delle peculiarità organolettiche, il Salame Piemonte Dop, ottenuto con carni suine piemontesi magre, di eccellenza genetica e nutrizione certificata, si caratterizza per un profumo ed un sapore delicatamente speziati, ottenuti anche grazie all’utilizzo dei vini piemontesi, provenienti dalla fermentazione delle uve Nebbiolo, Barbera o Dolcetto, dalla struttura robusta e caratteristica. |
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