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Notiziario Marketpress di
Mercoledì 04 Ottobre 2006 |
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AL VIA LE SELEZIONI DEL CONCORSO NAZIONALE “SALAMI E SOPRESSE DELLA TRADIZIONE” VENERDÌ 6 OTTOBRE, ALLA FIERA “ITALIA IN TAVOLA” DI BRESCIA, UNA GIURIA DI ESPERTI VALUTERÀ I PRODOTTI GIUNTI DAL NORD ITALIA.
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Il concorso nazionale “Salami e sopresse della tradizione” dà il via alla selezione dei prodotti presentati da produttori provenienti da tutta Italia. Venerdì 6 ottobre 2006, presso la Fiera di Brescia “Italia in Tavola”, una giuria di esperti dovrà giudicare i salumi del nord Italia. Giunta alla prima edizione nazionale, la manifestazione è nata lo scorso anno, in una edizione per il Nord Italia, in provincia di Treviso, un territorio che vede nell’enogastronomia una delle sue vocazioni principali. L’iniziativa ideata e promossa dall’Accademia delle 5T della Qualità, conta importanti collaborazioni istituzionali, quali Ascom-confcommercio Treviso, Bottega di Marca, Unioncamere, Camera di Commercio di Treviso, Università degli Studi di Padova (Corso di Laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione). L’originale concorso, che lo scorso anno ha vissuto un successo inaspettato, rivaluta un comparto fondamentale per la gastronomia nazionale, quello dei salumi, ed intende porre l’attenzione sui disciplinari da seguire per ottenere prodotti sani e di qualità nel rispetto della tradizione. L’obiettivo è infatti quello di premiare non solo i salami più buoni, ma anche più coerenti con le diverse tradizioni territoriali, nel tentativo di far riemergere, nell’era della globalizzazione e della corsa alle marche e alle “merendine”, uno degli spuntini “storici” più autentici, sani e genuini, quella con il buon “pane e salame”. Dopo questa prima scrematura, vi saranno altre due selezioni: una per i produttori del centro-sud a Villa Santa Maria in provincia di Chieti, la città dei cuochi e del patrono della categoria San Francesco Caracciolo; l’altra, quella finale con la premiazione dei vincitori, avrà invece luogo al Castalimenta di Brescia. Tre tappe all’insegna della trasparenza e della tracciabilità dei prodotti, due concetti oggi fondamentali per la difesa del cittadino-consumatore soprattutto per un prodotto a rischio come il salame, spesso afflitto dall’inquinamento da ingredienti come polvere di latte e zuccheri, utilizzati per accelerare artificiosamente la stagionatura o trattenere l’acqua, così da aumentarne il peso. “In particolare”- conclude il Presidente dell’Accademia delle 5T Guido Stecchi- “tra gli obiettivi del 2006, c’è sicuramente la volontà di monitorare i migliori prodotti del mercato nazionale e di sviluppare, di conseguenza, azioni didattiche e formative “mirate” grazie al coinvolgimento territoriale degli Istituti Alberghieri”. . . |
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