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L'evento previsto per venerdì 23 aprile 2004 - ore 20 e 30, è organizzato in collaborazione con Luca Sormani, agronomo appassionato che con "Memorie di Lomellina" da anni porta avanti un ambizioso progetto di tutela e salvaguardia di prodotti storici, ed avrà come ulteriore chicca il riso Gigante di Vercelli, utilizzato nella preparazione del risotto. C'è un pezzo della tradizione lomellina, fatto di gusto e assoluta qualità, che si aggrappa ad uno sparuto gruppo di protagonisti della sua salvaguardia, a partire dal campo. L'asparago di Cilavegna, con le sue punte enormi, mantenute bianche dalla sola terra (sono vietate infatti tutte le coperture), raccolte a mano due volte al giorno, ci racconta di un gusto del vivere che risale ad oltre 500 anni fa e che appartiene alla storia dell'uomo in tutte le latitudini. Produzione annua limitatissima, sapore delicato e piacevolmente persistente: dentro a una forma familiare si cela un'evocazione di bellezza, come in un'opera d'arte. Opera che l'uomo, la natura e il tempo hanno saputo costruire in un territorio vicinissimo alla metropoli milanese - e tuttora poco conosciuto come la Lomellina - e che sarà l’assoluta protagonista di una serata evento da non perdere. Verrà infatti presentato, anche sotto un’ottica inusuale grazie alla rivisitazione creativa degli chef del Visconte Silvio De Angeli e Alessandro Dehò, uno dei frutti più preziosi di questa terra generosa, appunto l’asparago bianco di Cilavegna. Organizzato in collaborazione con Luca Sormani, agronomo appassionato che con “Memorie di Lomellina” ha iniziato da anni un ambizioso progetto di tutela e salvaguardia di storici prodotti di questo angolo di pianura lombarda, l’evento avrà come ulteriore chicca il riso “Gigante di Vercelli” , che verrà utilizzato nella preparazione del risotto. Evento asparago bianco di Cilavegna Aperitivo di Benvenuto Caseo Grande Cuvée millesimato 1999 pas dosé; Antipasto Cappuccino del Visconte agli asparagi bianchi, tartufo e biscottini al parmigiano; Le Segrete Riesling Renano 2000 Primo Piatto Risotto agli asparagi bianchi e timo mantecato al foie gras; I Crocioni Sauvignon Blanc 2001 Secondo Piatto Bavarese agli asparagi con julienne di tuorlo disidratato e marsalette; I Ronchi Chardonnay 2000 Dessert Crostatina agli asparagi canditi con salsa al cioccolato e gelato alla robiola; Soleggia Moscato passito 2000 Caffè e piccola pasticceria; Amari e Liquori Vini accostati ai piatti Azienda agricola Caseo di Canevino (Pv) Costo del menù, vini compresi, euro 50 www.Ilvisconte.it |
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